Ватрушки с творогом

Ватрушки с творогом — это открытые пирожки круглой формы с начинкой. Они являются популярными у многих восточнославянских народов. Пекут ватрушки практически из любого теста — песочного, слоеного, пресного. Ватрушки из дрожжевого теста считаются классикой.

Самая популярная начинка-это творог. Вкус творожных ватрушек многим напоминает детство. Однако, помимо самых известных творожных ватрушек, бывают ватрушки и с другими видами начинок — с вареньем, яблоками, ягодами, повидлом. Бывают даже несладкие начинки — мясо, картошка или сыр. Сегодня мы будем печь классические ватрушки с творогом. Вынутые из духовки, они выглядят очень привлекательно и аппетитно-пухлыми и румяными.

Ингредиенты для ватрушек с творогом

Для теста:

• Мука — 400 г.
• Яйца — 1 шт.
• Молоко — 1 стакан
• Сахар — 2 ст. л.
• Сливочное масло — 50 г.
• Соль — 0,5 ч. л.
• Сухие дрожжи (7-10 г.) — 1 пакетик

Для начинки:

• Творог — 300 г.
• Желток — 2 шт.
• Сахар — 4 ст. л.
• Сливочное масло — 40 г.
• Сметана — 2 ст. л.

Как приготовить ватрушки с творогом

1. В теплое молоко добавляем 1 ст. л сахара и дрожжи, оставляем на несколько минут, пока дрожжи не поднимутся.
2. Просеиваем муку, делаем в ней лунку и разбиваем в нее яйцо, выливаем растопленное теплое масло, добавляем оставшийся сахар и соль, слегка перемешиваем.
3. Добавляем молоко с дрожжами и понемногу собирая с краев миски муку, замешиваем неплотное тесто.
4. Выкладываем его на посыпанный мукой стол и вымешиваем гладкое, не липнущее к рукам тесто.
5. Накрываем тесто салфеткой, и оставляем в таком положении на полтора часа, чтобы дать ему возможность подняться.
6. Затем его нужно обмять и дождаться когда оно вновь поднимется, и только тогда приступаем делать ватрушки.
7. Пока тесто поднимается, подготавливаем начинку: Сперва нужно перетереть творог через сито, затем добавить желтки, сахар, сметану и растопленное масло.
   Если творог слишком мокрый, в начинку можно добавить столовую ложку муки.
8. Разделяем тесто на порции размером с мелкое куриное яйцо даем им возможность подойти в течении нескольких минут.
   Вы сами почувствуете, когда тесто будет готово, оно станет мягким, поддатливым, легко растянется руками в маленькую лепешку. Если этого не произошло, и тесто слишком упругое, дайте ему отлежаться еще несколько минут.
9. Заготовки растягиваем руками в небольшие лепешки диаметром около 9 см. Обмакиваем дно стакана в муку, и выдавливаем в лепешках углубление.
10. Выкладываем лепешки на протвень, смазываем взбитым яйцом с чайной ложкой молока и начиняем творогом.
11. Выпекаем в духовке при температуре 200 градусов в течении 30 минут.
    Чтобы ватрушки с творогом не пересохли, на дно духовки можно поставить миску с водой.