Самосы

Самосы
Популярным блюдом ведической кухни являются самосы. Они не оставят вас равнодушными. Они легко готовятся и мгновенно съедаются всеми, кто только их попробует.

Самосы, в их число также входят и знаменитые индийские овощные самосы, своеобразные ведические пирожки, которые жаряться в большом количестве масла. Готовят их, с разнообразными начинками. Этой начинкой могут быть овощи, рис, тофу и т.д. Ну и конечно же самой вкусной начинкой для любителей сладкого являются фрукты, орехи, заварной крем и т.д.

Ингредиенты для приготовления теста самосов

  • Мука — 1.5 литра
  • Растительное масло — 150 мл.
  • Соль — 3 ч. л.
  • Сода — 1 ч. л.

Как приготовить самосы

  1. Просеять муку в большую миску.
  2. В миску с мукой влить масло и растереть муку с маслом руками.
  3. Добавить соль, соду, замесить плотное и мягкое тесто.
    Если необходимо, добавить немного воды.
  4. Завернуть тесто на 15 минут в полиэтиленовую пленку.
    Такого количества теста достаточно на 32 самоса.
  5. Разделить тесто на 2 части, одну взять, а вторую закрыть пленкой, чтобы она не завертелась.
  6. Разделить на 8 равных частей.
  7. Каждую часть раскатать в тонкий овал, каждый овал разрезать на 2 одинаковые половины.
  8. Взять половину овала, свернуть ее в конус, положить на стол швом вниз и надавить изнутри, чтобы шов конуса склеился.
  9. В полученный «кулек» положить начинку для самоса (рецепты начинок описаны ниже) и защипнуть верхний край смоченными в холодной воде руками. Украсить шов «косичкой» и выложить самосы на сухую поверхность.
  10. (Обжаривать самосы в глубоком сотейнике или кастрюле с толстым антипригарным дном. Масла должно быть столько, чтобы оно полностью покрывало самосы). Разогреть хорошо масло и затем опустить в него самосы. Обжаривать с обеих сторон (достать шумовкой, чтобы стекло лишнее масло).

Ингредиенты для начинки самосов с рисом

  • Рис — 375 г.
  • Растительное масло — 150 мл.
  • Соль — 3.5 ч. л.
  • Куркума — 1 ч. л.
  • Белокочанная капуста — 1 вилок
  • Томатная паста — 70 г.
  • Адыгейский сыр (панира) — 400 г.
  • Укроп — 1 пучок
  • Тмин — 1 ч. л.
  • Кориандр — 2 ч. л.
  • Асафетида — 2 ч. л.
  • Перец чили — ¼ ч. л.
  • Черный перец — 2 ч. л.

Как приготовить начинку для самосов с рисом

  1. Нарезать сыр кубиками и обжарить на растительном масле.
  2. Залить подсоленной водой на ночь.
  3. Откинуть на дуршлаг. Промыть рис и добавить 40 мл. растительного масла.
  4. Обжарить помешивая, добавить 700 мл. воды, соль, куркуму, перемешать, варить, пока вода не впитается, а рис не станет рассыпчатым.
  5. Нашинковать капусту, положить в сотейник, добавить соль, залить 75 мл. воды, тушить 5 минут.
  6. Добавить томатную пасту, черный перец, воду, перемешать, тушить еще 2 минуты.
  7. Разогреть 40 мл. растительного масла, добавить тмин, кориандр, асафетиду, перец чили, прокалить, вылить масло в рис, добавить капусту и мелко нарезанный укроп.

Ингредиенты для начинки самосов с фруктами

  • Яблоки — 2 шт.
  • Апельсин — 1 шт.
  • Сахар — 1 стакан

Как приготовить начинку для самосов с фруктами

  1. Нарезать яблоки кубиками, а цедру апельсина натереть на мелкой терке, мякоть апельсина очистить и нарезать кусочками, выложить фрукты и цедру в сотейник и засыпать сахаром.
  2. Обжарить на среднем огне до карамелизации фруктов и остудить.

Ингредиенты для начинки самосов с картофелем

  • Картофель — 400 г.
  • Топленое масло — 1 ст. л.
  • Лук — 1 шт.
  • Болгарский перец — 1 шт.
  • Консервированный горошек — 100 г.
  • Кешью — 50 г.
  • Молотый перец чили
  • Карри
  • Соль

Как приготовить начинку для самосов с картофелем

  1. Отварить картофель в мундире, очистить и нарезать мелкими кубиками.
  2. Сладкий перец и лук очистить, тонко нарезать, немного обжарить.
  3. Перемешать с картофелем, добавить зеленый горошек, орешки, специи, соль, повторно перемешать.

Ингредиенты для начинки самосов с заварным кремом

  • Сливочное масло — 25 г.
  • Сахар — 150 г.
  • Молоко — 500 мл.
  • Мука — 3 ст. л.

Как приготовить начинку для самосов с заварным кремом

  1. Растопить масло в сотейнике, добавить сахар.
  2. Как только сахар потемнеет, влить в него молоко и перемешивать до полного растворения карамели.
  3. Развести в небольшом количестве воды 3 ст.л. муки, влить раствор в сотейник с молоком и перемешать до однородности.

Самосы лучше всего подавать горячими, но и холодными они сохраняют свои замечательные вкусовые качества. К несладким самосам можно подать соус, например, томатный. Сладкие самосы перед подачей на стол посыпать сахарной пудрой.