Самосы — пошаговый кулинарный рецепт
Популярным блюдом ведической кухни являются самосы. Они не оставят вас равнодушными. Они легко готовятся и мгновенно съедаются всеми, кто только их попробует.
Самосы, в их число также входят и знаменитые индийские овощные самосы, своеобразные ведические пирожки, которые жаряться в большом количестве масла. Готовят их, с разнообразными начинками. Этой начинкой могут быть овощи, рис, тофу и т.д. Ну и конечно же самой вкусной начинкой для любителей сладкого являются фрукты, орехи, заварной крем и т.д.
Ингредиенты для приготовления теста самосов
- Мука — 1.5 кг
- Растительное масло — 150 мл.
- Соль — 3 ч. л.
- Сода — 1 ч. л.
Как приготовить самосы
- Просеять муку в большую миску.
- В миску с мукой влить масло и растереть муку с маслом руками.
- Добавить соль, соду, замесить плотное и мягкое тесто.
Если необходимо, добавить немного воды. - Завернуть тесто на 15 минут в полиэтиленовую пленку.
Такого количества теста достаточно на 32 самоса. - Разделить тесто на 2 части, одну взять, а вторую закрыть пленкой, чтобы она не завертелась.
- Разделить на 8 равных частей.
- Каждую часть раскатать в тонкий овал, каждый овал разрезать на 2 одинаковые половины.
- Взять половину овала, свернуть ее в конус, положить на стол швом вниз и надавить изнутри, чтобы шов конуса склеился.
- В полученный «кулек» положить начинку для самоса (рецепты начинок описаны ниже) и защипнуть верхний край смоченными в холодной воде руками. Украсить шов «косичкой» и выложить самосы на сухую поверхность.
- (Обжаривать самосы в глубоком сотейнике или кастрюле с толстым антипригарным дном. Масла должно быть столько, чтобы оно полностью покрывало самосы). Разогреть хорошо масло и затем опустить в него самосы. Обжаривать с обеих сторон (достать шумовкой, чтобы стекло лишнее масло).
Ингредиенты для начинки самосов с рисом
- Рис — 375 г.
- Растительное масло — 150 мл.
- Соль — 3.5 ч. л.
- Куркума — 1 ч. л.
- Белокочанная капуста — 1 вилок
- Томатная паста — 70 г.
- Адыгейский сыр (панира) — 400 г.
- Укроп — 1 пучок
- Тмин — 1 ч. л.
- Кориандр — 2 ч. л.
- Асафетида — 2 ч. л.
- Перец чили — ¼ ч. л.
- Черный перец — 2 ч. л.
Как приготовить начинку для самосов с рисом
- Нарезать сыр кубиками и обжарить на растительном масле.
- Залить подсоленной водой на ночь.
- Откинуть на дуршлаг. Промыть рис и добавить 40 мл. растительного масла.
- Обжарить помешивая, добавить 700 мл. воды, соль, куркуму, перемешать, варить, пока вода не впитается, а рис не станет рассыпчатым.
- Нашинковать капусту, положить в сотейник, добавить соль, залить 75 мл. воды, тушить 5 минут.
- Добавить томатную пасту, черный перец, воду, перемешать, тушить еще 2 минуты.
- Разогреть 40 мл. растительного масла, добавить тмин, кориандр, асафетиду, перец чили, прокалить, вылить масло в рис, добавить капусту и мелко нарезанный укроп.
Ингредиенты для начинки самосов с фруктами
- Яблоки — 2 шт.
- Апельсин — 1 шт.
- Сахар — 1 стакан
Как приготовить начинку для самосов с фруктами
- Нарезать яблоки кубиками, а цедру апельсина натереть на мелкой терке, мякоть апельсина очистить и нарезать кусочками, выложить фрукты и цедру в сотейник и засыпать сахаром.
- Обжарить на среднем огне до карамелизации фруктов и остудить.
Ингредиенты для начинки самосов с картофелем
- Картофель — 400 г.
- Топленое масло — 1 ст. л.
- Лук — 1 шт.
- Болгарский перец — 1 шт.
- Консервированный горошек — 100 г.
- Кешью — 50 г.
- Молотый перец чили
- Карри
- Соль
Как приготовить начинку для самосов с картофелем
- Отварить картофель в мундире, очистить и нарезать мелкими кубиками.
- Сладкий перец и лук очистить, тонко нарезать, немного обжарить.
- Перемешать с картофелем, добавить зеленый горошек, орешки, специи, соль, повторно перемешать.
Ингредиенты для начинки самосов с заварным кремом
- Сливочное масло — 25 г.
- Сахар — 150 г.
- Молоко — 500 мл.
- Мука — 3 ст. л.
Как приготовить начинку для самосов с заварным кремом
- Растопить масло в сотейнике, добавить сахар.
- Как только сахар потемнеет, влить в него молоко и перемешивать до полного растворения карамели.
- Развести в небольшом количестве воды 3 ст.л. муки, влить раствор в сотейник с молоком и перемешать до однородности.
Самосы лучше всего подавать горячими, но и холодными они сохраняют свои замечательные вкусовые качества. К несладким самосам можно подать соус, например, томатный. Сладкие самосы перед подачей на стол посыпать сахарной пудрой.