Самосы

Популярным блюдом ведической кухни являются самосы. Они не оставят вас равнодушными. Они легко готовятся и мгновенно съедаются всеми, кто только их попробует.

Самосы, в их число также входят и знаменитые индийские овощные самосы, своеобразные ведические пирожки, которые жаряться в большом количестве масла. Готовят их, с разнообразными начинками. Этой начинкой могут быть овощи, рис, тофу и т.д. Ну и конечно же самой вкусной начинкой для любителей сладкого являются фрукты, орехи, заварной крем и т.д.

Ингредиенты для приготовления теста самосов

• Мука — 1.5 литра
• Растительное масло — 150 мл.
• Соль — 3 ч. л.
• Сода — 1 ч. л.

Как приготовить самосы

1. Просеять муку в большую миску.
2. В миску с мукой влить масло и растереть муку с маслом руками.
3. Добавить соль, соду, замесить плотное и мягкое тесто.
   Если необходимо, добавить немного воды.
4. Завернуть тесто на 15 минут в полиэтиленовую пленку.
   Такого количества теста достаточно на 32 самоса.
5. Разделить тесто на 2 части, одну взять, а вторую закрыть пленкой, чтобы она не завертелась.
6. Разделить на 8 равных частей.
7. Каждую часть раскатать в тонкий овал, каждый овал разрезать на 2 одинаковые половины.
8. Взять половину овала, свернуть ее в конус, положить на стол швом вниз и надавить изнутри, чтобы шов конуса склеился.
9. В полученный «кулек» положить начинку для самоса (рецепты начинок описаны ниже) и защипнуть верхний край смоченными в холодной воде руками. Украсить шов «косичкой» и выложить самосы на сухую поверхность.
10. (Обжаривать самосы в глубоком сотейнике или кастрюле с толстым антипригарным дном. Масла должно быть столько, чтобы оно полностью покрывало самосы). Разогреть хорошо масло и затем опустить в него самосы. Обжаривать с обеих сторон (достать шумовкой, чтобы стекло лишнее масло).

Ингредиенты для начинки самосов с рисом

• Рис — 375 г.
• Растительное масло — 150 мл.
• Соль — 3.5 ч. л.
• Куркума — 1 ч. л.
• Белокочанная капуста — 1 вилок
• Томатная паста — 70 г.
• Адыгейский сыр (панира) — 400 г.
• Укроп — 1 пучок
• Тмин — 1 ч. л.
• Кориандр — 2 ч. л.
• Асафетида — 2 ч. л.
• Перец чили — ¼ ч. л.
• Черный перец — 2 ч. л.

Как приготовить начинку для самосов с рисом

1. Нарезать сыр кубиками и обжарить на растительном масле.
2. Залить подсоленной водой на ночь.
3. Откинуть на дуршлаг. Промыть рис и добавить 40 мл. растительного масла.
4. Обжарить помешивая, добавить 700 мл. воды, соль, куркуму, перемешать, варить, пока вода не впитается, а рис не станет рассыпчатым.
5. Нашинковать капусту, положить в сотейник, добавить соль, залить 75 мл. воды, тушить 5 минут.
6. Добавить томатную пасту, черный перец, воду, перемешать, тушить еще 2 минуты.
7. Разогреть 40 мл. растительного масла, добавить тмин, кориандр, асафетиду, перец чили, прокалить, вылить масло в рис, добавить капусту и мелко нарезанный укроп.

Ингредиенты для начинки самосов с фруктами

• Яблоки — 2 шт.
• Апельсин — 1 шт.
• Сахар — 1 стакан

Как приготовить начинку для самосов с фруктами

1. Нарезать яблоки кубиками, а цедру апельсина натереть на мелкой терке, мякоть апельсина очистить и нарезать кусочками, выложить фрукты и цедру в сотейник и засыпать сахаром.
2. Обжарить на среднем огне до карамелизации фруктов и остудить.

Ингредиенты для начинки самосов с картофелем

• Картофель — 400 г.
• Топленое масло — 1 ст. л.
• Лук — 1 шт.
• Болгарский перец — 1 шт.
• Консервированный горошек — 100 г.
• Кешью — 50 г.
• Молотый перец чили
• Карри
• Соль

Как приготовить начинку для самосов с картофелем

1. Отварить картофель в мундире, очистить и нарезать мелкими кубиками.
2. Сладкий перец и лук очистить, тонко нарезать, немного обжарить.
3. Перемешать с картофелем, добавить зеленый горошек, орешки, специи, соль, повторно перемешать.

Ингредиенты для начинки самосов с заварным кремом

• Сливочное масло — 25 г.
• Сахар — 150 г.
• Молоко — 500 мл.
• Мука — 3 ст. л.

Как приготовить начинку для самосов с заварным кремом

1. Растопить масло в сотейнике, добавить сахар.
2. Как только сахар потемнеет, влить в него молоко и перемешивать до полного растворения карамели.
3. Развести в небольшом количестве воды 3 ст.л. муки, влить раствор в сотейник с молоком и перемешать до однородности.

Самосы лучше всего подавать горячими, но и холодными они сохраняют свои замечательные вкусовые качества. К несладким самосам можно подать соус, например, томатный. Сладкие самосы перед подачей на стол посыпать сахарной пудрой.