Кекс творожный «Воронежский» по ГОСТу

Кекс Воронежский творожный
Группа творожных кексов в сборниках ГОСТов — самая малочисленная и необычная. В нее входят четыре вида кексов, и все они готовятся на основе пышного творожного крема. Их тонкий сливочно-творожный аромат настолько приятен, что не нуждается в косметике. В это тесто даже соль не добавляют, поскольку соль в тесте усиливает аромат сливочного масла, яиц и приглушает аромат творога.

По внешнему виду творожные кексы различных рецептур отличаются только формой. Она бывает: прямоугольная, квадратная, круглая или овальная. Но состав и количество ингредиентов в тесте они почти идентичны. Формула творожного-масляного бисквита по ГОСТу настолько усовершенствована, что отклоняться от неё в какую либо сторону не имеет ни какого смысла. Только в детские кексы добавляют ваниль, в творожные — изюм, а воронежские — пекут на маргарине. Мы же маргарин заменим сливочным маслом.

Ингредиенты для кекса творожного

  • Мука пшеничная — 200 г.
  • Творог 9% — 150 г.
  • Масло сливочное размягченное — 50 г.
  • Сахар мелкокристаллический — 150 г.
  • Яйца куриные — 2 шт. маленького размера
  • Сода — 0,25 ч. л.
  • Разрыхлитель теста — 1 ч. л.

Как приготовить кекс творожный

Взбить сливочное маслоВзбить сливочное масло. Постепенно добавлять половину сахарного песка. Взбивать на протяжении 10 минут до полного растворения сахара, пока не получится гладкая масса.

Творог крупинчатый, его необходимо превратить в пастообразное состояниеЕсли у вас творог крупинчатый, его необходимо превратить в пастообразное состояние с помощью миксера.
Нужно чтобы обязательно была гладкая структура.
Добавить творог в масляную смесь и хорошенько взбить.

Взбить яйца до состояния кремообразной пышной массыОтдельно с оставшимся сахаром взбить яйца до состояния кремообразной пышной массы и полного растворения сахара.

Яично сахарную массу влить в творожно-маслянный крем и перемешатьЯично сахарную массу влить в творожно-маслянный крем и перемешать.

Добавить соду перемешать, высыпать просеянную муку с разрыхлителемДобавить соду, перемешать, высыпать просеянную муку с разрыхлителем. Хорошо перемешать.
Не следует слишком увлекаться, достаточно миксером около 30 секунд, если вы видите, что тесто однородно, то этого достаточно. Получится пышное, гладкое, довольно тяжелое и влажное тесто.

Заполнить форму тестомПо ГОСТу Воронежский кекс — овальной весовой формы, с неровной поверхностью, обсыпанной сахарной пудрой. У нас таких форм не нашлось, по этому мы взяли форму диаметром 26 сантиметров для двойной порции, и с помощью пекарской бумаги немного нарастили борты.
Для одной порции вы можете взять обычную прямоугольную форму 21х12 сантиметров.
Заполнить форму тестом на 2/3 части, и разровнять лопаткой, немного постучать формой об стол для того, чтобы она более плотно заполнилась тестом и вышел воздух.

Воронежский кекс. ВыпеканиеХорошо разогреть духовку и выпекать кекс 55-60 минут при температуре 160-170°С градусов.
Если вы видите, что верх кекса стал зарумяниваться раньше времени, то просто накройте фольгой верхушку.
Готовность кекса проверять прокалывая его деревянной палочкой.
Кекс будет готов тогда, когда деревянная палочка будет выходит сухой.
Готовый кекс необходимо поставить на решетку до полного остывания и дать ему созреть на протяжении 3-6 часов.
Сверху кекс посыпать сахарной пудрой.