Ананасовий рахат лукум
Рахат-лукум є традиційним турецьким десертом, який одного разу приготували вкрай вибагливому турецькому султану. Цей десерт припав йому до смаку і з того моменту міцно вкоренився на східному просторі, а згодом і в інших країнах. Традиційно рахат лукум готують із цукру, крохмалю та мигдалю. Але зараз використовують різноманітні варіації. Постійними складовими залишаються лише цукор та крохмаль.
Любителям солодких десертів рахат лукум припаде до смаку, до того ж, він зберігається досить довго.
Інгредієнти для ананасового-рахат лукуму
Для крохмальної пасти:
- 🍌 Вода кип’ячена - 3 склянки
- 🍌Лімонна кислота - 1 ч. л.
- 🍌Кукурудзяний крохмаль – 200 г.
Добавки:
- 🍌Ананас - 30 г.
- 🍌Кукурудзяний крохмаль - 40 г.
- 🍌Соняшникова рафінована олія - 5 мл.
- 🍌Миндаль - 50 г.
- 🍌Цукрова пудра - 100 г.
Для цукрового сиропу:
- 🍌 Вода - 200 мл.
- 🍌Лімонна кислота - 1 ч. л.
- 🍌Цукор - 4 склянки
Як приготувати ананасовий рахат лукум
Готуємо інгредієнти: очистити мигдаль, підсмажити та подрібнити у ступці (але не на порошок). Нарізати ананас кубиками. Також необхідно підготувати форму, в яку необхідно вилити готовий лукум: застелити харчовою плівкою та змастити олією.
Зваримо цукровий сироп: у каструлю висипати цукор, воду та лимонну кислоту, перемішати і довести на середньому вогні до кипіння, накрити кришкою і кип’ятити протягом 5 хвилин.
Періодично помішуючи, варити на середньому вогні до золотистого кольору. Готовність можна перевірити, взявши пробу на ложку і опустити в холодну воду, якщо через кілька секунд утвориться тверда прозора карамель, то сироп готовий. Це займе 7-15 хвилин. Далі накрити кришкою та залишити.
Тепер необхідно зварити крохмальну пасту: у каструлі з’єднати крохмаль, воду та лимонну кислоту. Довести до кипіння на середньому вогні, постійно помішуючи.
Проварити 2-3 хвилини до тих пір, поки суміш не стане злегка прозорою, однорідною і густою.
У крохмальну суміш помішуючи тонким цівком влити цукровий сироп. На повільному вогні довести до кипіння і варити доти, доки маса не стане прозорою та однорідною. Помішувати постійно, тому що маса розшаровуватиметься.
Потім вимкнути вогонь, додати горіхи та ананас, перемішати.
Вилити масу в попередньо підготовлену форму, накрити харчовою плівкою та залишити у прохолодному місці на 4-5 годин або на ніч.
Цукрову пудру та крохмаль разом просіяти через сито, потім із форми перекласти застиглий рахат лукум і нарізати квадратами (приблизно 2,5 х 2,5 см).
Потім ретельно обваляти в цукрово-крохмальній суміші, перекласти в банку та зберігати у закритій ємності.
