Торт «Птичье молоко»
Еще со времен СССР торт птичье молоко был очень популярным и желанным в каждом доме на праздничном столе. «Птичье молоко» — это был первый торт, который за время существования советского союза получил патент. В те годы кулинарные рецепты этого блюда были в строжайшем секрете, но сейчас они доступны каждому из нас.
Ингредиенты для торта «Птичье молоко»
- Куриные яйца — 3 шт.
- Сахар — 130 г.
- Мука пшеничная высшего сорта — 55 г.
- Сливочное масло — 35 г.
- Желатин — 10 г.
- Шоколад — 40 г.
- Сливки — 40 г.
- Разрыхлитель — ¼ ч.л.
Как приготовить торт «Птичье молоко»
Отделить желтки от белков.
Желтки понадобятся для основы коржа, а белки будут толстым слоем «птичьего молока«.
Желтки взбить с сахаром до пышности и добавить сливочное масло.
И еще раз хорошенько взбить.
В полученную яично масленую массу добавить разрыхлитель (если у вас сода, то ее лучше погасить кислотой) и муку, после чего опять хорошо взбить.
Взять форму с диаметром примерно 33 см. и высотой бортика около 7 см. (указанное количество ингредиентов в рецепте как раз рассчитано на этот размер) смазать маслом и посыпать мукой.
Переложить в форму тесто и разровнять.
Выпекать корж около 25 — 30 минут до золотистого цвета. Он получается не высокий, мягкий и слегка рассыпчатый.
Пока печется коржик нужно приготовить желатин. Залить его четвертью стакана холодной кипяченой воды и поставить набухать минут на 10-15. После набухания желатин нужно будет растворить на плите или водяной бане(легче всего это сделать в микроволновке). Поставить на среднюю мощность и в четыре-пять приемов, доставая и помешивая довести до жидкого состояния минут за пять.
Белки нужно очень хорошо взбить. Сначала на небольших оборотах миксера затем постепенно увеличить скорость до максимальной. На стадии легкой пены нужно добавить к взбиваемым белкам сок половинки лимона или половину чайной ложки лимонной кислоты. Когда пена будет устойчивой к белкам нужно добавить в 5-6 приемов 2 стакана сахара, а вот уже в самом конце распущенный желатин. После чего полученную массу как следует перемешать.
Получившееся птичье молоко выложить на готовый, уже остывший коржик и аккуратно разровнять. Для этого торта лучше всего подойдет разъемная форма. Подготовленный торт поставить на 2 часа в холодильник. Если вы имеете больше времени, то лучше оставить торт в холодильнике на ночь.
Пока застывают белки приготовить ганаш. Для этого на водяной бане подогреть сливки и растворить в них шоколад, лучше горький. Когда шоколад растает, снять ганаш с огня и слегка остудить.
Когда суфле в форме хорошенько застынет, торт нужно аккуратно освободить из формы.
Вынутый из формы торт залить подготовленным шоколадом и украсить на свой вкус. Необыкновенно простой, дешевый, и очень вкусный торт Птичье молоко готов!
