Пирожное Корзинка с белково-заварным кремом

Пирожное Корзинка с белково-заварным кремом

Среди пирожных советской эпохи, пожалуй, самыми популярными являются пирожное Корзинка. Корзинки изготавливают из двух видов кремов: с белковым и заварным кремом. Те, которые с заварным, сверху часто украшались грибочками с бисквитными шляпками и кремовыми листиками. Мы же с Вами сегодня приготовим корзинки с густым и тягучим белковым кремом, а украшать будем свежей клубникой.

Ингредиенты для пирожного Корзинка

Для 4 больших корзинок:

  • 🍌Мука - 165 г.
  • 🍌Фруктоза - 65 г.
  • 🍌Сливочное масло -100 г.
  • 🍌Желтки - 1 шт.
  • 🍌Сода - 1/3 ч. л.
  • 🍌Уксус - для гашения соды
  • 🍌Ванилин - на кончике ножа

Для крема:

  • 🍌Сахар - 140 г.
  • 🍌Вода - 50 г.
  • 🍌Белки - 2 шт.
  • 🍌Лимонный сок - несколько капель
  • 🍌Джем - 100 г.
  • 🍌Ягоды - для украшения

Как приготовить пирожное Корзинка

  • 🍌Миксером перетереть фруктозу вместе с подтаявшим сливочным маслом.
  • 🍌Добавить ваниль, желток и перемешать.

Получится жёлтая сливочная масса.

  • 🍌Переложить в миску, Половину муки просеять через сито и замесить.
  • 🍌Добавить соду гашенную уксусом (можно использовать разрыхлитель) и перемешать.
  • 🍌Добавить оставшуюся муку, перемешать.

Получаем песочное тесто.

  • 🍌Формочку смазать сливочным маслом.
  • 🍌Взять тесто, сделать лепёшку и выложить в формочку. По центру сделать углубления для джема.
  • 🍌Чтобы при выпекании корзинка оставалась с углублением, на дно корзинки положить фасоль или сухой горох.
  • 🍌Поставить в разогретую до 200°С градусов духовку и выпекать в пределах 15 - 20 минут.
  • 🍌Достать корзинки и оставить на столе остывать.
  • 🍌Приготовление белково-заварного крема. Взять комби миску и высыпать в неё сахар и налить воду.
  • 🍌Включить нагрев и довести смесь до кипения, затем сделать огонь минимальным и уварить сироп в течении 3-5 минут.
  • 🍌Пока сироп вариться, взбить белки. Добавить немного соли для того, чтобы белки лучше взбивались. Получатся пенка.
  • 🍌Добавить несколько капель лимонного сока и снова взбить в пышную пенку.
  • 🍌Проверить готовность карамели можно следующим образом: Первый вариант: опустить в холодную воду капельку карамели, в руке она должна чувствоваться наподобие пластилина. Второй вариант: Пищевым термометром проверить возрастание температуры карамели до 120°С градусов.
  • 🍌Получаем крем: Тонкой струйкой влить карамель во взбитые белки, одновременно смешивая смеси миксером.
  • 🍌Готовый крем поместить в кулинарный мешок. На дно корзинок кладём варенье, и потом, при помощи фигурной насадки крем выдавливаем. Рисунок придумываем сами. В добавок сверху пирожное корзинка можно украсить клубникой или иной свежей ягодой.