Пирожное «Корзинка» с белково-заварным кремом

Среди пирожных советской эпохи, пожалуй, самыми популярными являются пирожное Корзинка. Корзинки изготавливают из двух видов кремов: с белковым и заварным кремом. Те, которые с заварным, сверху часто украшались грибочками с бисквитными шляпками и кремовыми листиками. Мы же с Вами сегодня приготовим корзинки с густым и тягучим белковым кремом, а украшать будем свежей клубникой.

Ингредиенты для пирожного Корзинка

Для 4 больших корзинок:

• Мука — 165 г.
• Фруктоза — 65 г.
• Сливочное масло -100 г.
• Желтки — 1 шт.
• Сода — 1/3 ч. л.
• Уксус — для гашения соды
• Ванилин — на кончике ножа

Для крема:

• Сахар — 140 г.
• Вода — 50 г.
• Белки — 2 шт.
• Лимонный сок — несколько капель
• Джем — 100 г.
• Ягоды — для украшения

Как приготовить пирожное Корзинка

1. Миксером перетереть фруктозу вместе с подтаявшим сливочным маслом.
2. Добавить ваниль, желток и перемешать.
   Получится желтая сливочная масса.
3. Переложить в миску, Половину муки просеять через сито и замесить.
4. Добавить соду гашенную уксусом (можно использовать разрыхлитель) и перемешать.
5. Добавить оставшуюся муку, перемешать.
   Получаем песочное тесто.
6. Формочку смазать сливочным маслом.
7. Взять тесто, сделать лепешку и выложить в формочку. По центру сделать углубления для джема.
8. Чтобы при выпекании корзинка оставалась с углублением, на дно корзинки положить фасоль или сухой горох.
9. Поставить в разогретую до 200°С градусов духовку и выпекать в пределах 15 — 20 минут.
10. Достать корзинки и оставить на столе остывать.
11. Приготовление белково-заварного крема. Взять комби миску и высыпать в нее сахар и налить воду.
12. Включить нагрев и довести смесь до кипения, затем сделать огонь минимальным и уварить сироп в течении 3-5 минут.
13. Пока сироп вариться, взбить белки. Добавить немного соли для того, чтобы белки лучше взбивались. Получатся пенка.
14. Добавить несколько капель лимонного сока и снова взбить в пышную пенку.
15. Проверить готовность карамели можно следующим образом:
    Первый вариант: опустить в холодную воду капельку карамели, в руке она должна чувствоваться наподобие пластилина.
    Второй вариант: Пищевым термометром проверить возрастание температуры карамели до 120°С градусов.
16. Получаем крем: Тонкой струйкой влить карамель во взбитые белки, одновременно смешивая смеси миксером.
17. Готовый крем поместить в кулинарный мешок. На дно корзинок кладем варенье, и потом, при помощи фигурной насадки крем выдавливаем.
    Рисунок придумываем сами. В добавок сверху пирожное корзинка можно украсить клубникой или иной свежей ягодой.