Пирожное Корзинка с белково-заварным кремом

Среди пирожных советской эпохи, пожалуй, самыми популярными являются пирожное Корзинка. Корзинки изготавливают из двух видов кремов: с белковым и заварным кремом. Те, которые с заварным, сверху часто украшались грибочками с бисквитными шляпками и кремовыми листиками. Мы же с Вами сегодня приготовим корзинки с густым и тягучим белковым кремом, а украшать будем свежей клубникой.

Ингредиенты для пирожного Корзинка

Для 4 больших корзинок:

🍌Мука - 165 г.
🍌Фруктоза - 65 г.
🍌Сливочное масло -100 г.
🍌Желтки - 1 шт.
🍌Сода - 1/3 ч. л.
🍌Уксус - для гашения соды
🍌Ванилин - на кончике ножа

Для крема:

🍌Сахар - 140 г.
🍌Вода - 50 г.
🍌Белки - 2 шт.
🍌Лимонный сок - несколько капель
🍌Джем - 100 г.
🍌Ягоды - для украшения

Как приготовить пирожное Корзинка

🍌Миксером перетереть фруктозу вместе с подтаявшим сливочным маслом.
🍌Добавить ваниль, желток и перемешать.

Получится жёлтая сливочная масса.

🍌Переложить в миску, Половину муки просеять через сито и замесить.
🍌Добавить соду гашенную уксусом (можно использовать разрыхлитель) и перемешать.
🍌Добавить оставшуюся муку, перемешать.

Получаем песочное тесто.

🍌Формочку смазать сливочным маслом.
🍌Взять тесто, сделать лепёшку и выложить в формочку. По центру сделать углубления для джема.
🍌Чтобы при выпекании корзинка оставалась с углублением, на дно корзинки положить фасоль или сухой горох.
🍌Поставить в разогретую до 200°С градусов духовку и выпекать в пределах 15 - 20 минут.
🍌Достать корзинки и оставить на столе остывать.
🍌Приготовление белково-заварного крема. Взять комби миску и высыпать в неё сахар и налить воду.
🍌Включить нагрев и довести смесь до кипения, затем сделать огонь минимальным и уварить сироп в течении 3-5 минут.
🍌Пока сироп вариться, взбить белки. Добавить немного соли для того, чтобы белки лучше взбивались. Получатся пенка.
🍌Добавить несколько капель лимонного сока и снова взбить в пышную пенку.
🍌Проверить готовность карамели можно следующим образом: Первый вариант: опустить в холодную воду капельку карамели, в руке она должна чувствоваться наподобие пластилина. Второй вариант: Пищевым термометром проверить возрастание температуры карамели до 120°С градусов.
🍌Получаем крем: Тонкой струйкой влить карамель во взбитые белки, одновременно смешивая смеси миксером.
🍌Готовый крем поместить в кулинарный мешок. На дно корзинок кладём варенье, и потом, при помощи фигурной насадки крем выдавливаем. Рисунок придумываем сами. В добавок сверху пирожное корзинка можно украсить клубникой или иной свежей ягодой.