Пирожное «Корзинка» с белково-заварным кремом
Среди пирожных советской эпохи, пожалуй, самыми популярными являются пирожное Корзинка. Корзинки изготавливают из двух видов кремов: с белковым и заварным кремом. Те, которые с заварным, сверху часто украшались грибочками с бисквитными шляпками и кремовыми листиками. Мы же с Вами сегодня приготовим корзинки с густым и тягучим белковым кремом, а украшать будем свежей клубникой.
Ингредиенты для пирожного Корзинка
Для 4 больших корзинок:
- Мука — 165 г.
- Фруктоза — 65 г.
- Сливочное масло -100 г.
- Желтки — 1 шт.
- Сода — 1/3 ч. л.
- Уксус — для гашения соды
- Ванилин — на кончике ножа
Для крема:
- Сахар — 140 г.
- Вода — 50 г.
- Белки — 2 шт.
- Лимонный сок — несколько капель
- Джем — 100 г.
- Ягоды — для украшения
Как приготовить пирожное Корзинка
- Миксером перетереть фруктозу вместе с подтаявшим сливочным маслом.
- Добавить ваниль, желток и перемешать.
Получится желтая сливочная масса. - Переложить в миску, Половину муки просеять через сито и замесить.
- Добавить соду гашенную уксусом (можно использовать разрыхлитель) и перемешать.
- Добавить оставшуюся муку, перемешать.
Получаем песочное тесто. - Формочку смазать сливочным маслом.
- Взять тесто, сделать лепешку и выложить в формочку. По центру сделать углубления для джема.
- Чтобы при выпекании корзинка оставалась с углублением, на дно корзинки положить фасоль или сухой горох.
- Поставить в разогретую до 200°С градусов духовку и выпекать в пределах 15 — 20 минут.
- Достать корзинки и оставить на столе остывать.
- Приготовление белково-заварного крема. Взять комби миску и высыпать в нее сахар и налить воду.
- Включить нагрев и довести смесь до кипения, затем сделать огонь минимальным и уварить сироп в течении 3-5 минут.
- Пока сироп вариться, взбить белки. Добавить немного соли для того, чтобы белки лучше взбивались. Получатся пенка.
- Добавить несколько капель лимонного сока и снова взбить в пышную пенку.
- Проверить готовность карамели можно следующим образом:
Первый вариант: опустить в холодную воду капельку карамели, в руке она должна чувствоваться наподобие пластилина.
Второй вариант: Пищевым термометром проверить возрастание температуры карамели до 120°С градусов. - Получаем крем: Тонкой струйкой влить карамель во взбитые белки, одновременно смешивая смеси миксером.
- Готовый крем поместить в кулинарный мешок. На дно корзинок кладем варенье, и потом, при помощи фигурной насадки крем выдавливаем.
Рисунок придумываем сами. В добавок сверху пирожное корзинка можно украсить клубникой или иной свежей ягодой.