Пирожное буше со сливками и шоколадной помадой
Пирожное Буше, или иное его название - бисквит круглый. Раньше тесто для этого бисквита готовили с большим количеством яиц, белки и желтки при этом взбивали отдельно, причём очень тщательно. Когда тесто хорошо держит форму, его можно поместить в виде круглых пирожных прямо на противень. Пирожное Буше очень нежное, и чтобы оно не осело и не потеряло вид при остывании, его следует охлаждать постепенно, просто оставить в выключенной духовке.
Сливки являются идеальным наполнителем для буше, так как отдавая влагу, они и сами держат форму, и размягчают бисквитные лепешки. В результате всего этого, мы получаем нежное пирожное. Также, для буше Вы можете использовать и иные наполнители. Оно может быть фруктовым, или же можете использовать масляный или белковый крем. Обязательным условием является глазирование поверхности пирожных буше. Для этого используют мармелад, шоколад или помадку. Во-первых, глазирование придаёт вкус пирожному, а во-вторых, оно защищает бисквит от очерствения.
Ингредиенты для пирожного Буше
- 🍌Мука - 70 г.
- 🍌Сахар - 60 г.
- 🍌Желток - 3 шт.
- 🍌Белок - 3 шт.
- 🍌Сливки - 200 г.
- 🍌Сахарная пудра - 1 ст. л.
- 🍌Шоколадная помада - 100 г.
- 🍌Белая помада (лучше всего положить кусочек помады в пакет и погреть под горячей водой, а потом срезав уголок украшать).
Как приготовить пирожное Буше
Для бисквита взбить желтки с 2/3 сахара до очень светлой густой массы.
Белки взбивать очень тщательно, добавить оставшийся сахар и еще раз взбить до плотности и блеска.
Смешать белки с желтками.
Добавить муку…
Тщательно и аккуратно перемешать. Полученной массой наполнить пакет.
Сделать 20 лепёшек диаметром 65 мм. и отсадить их на противень.
Для того чтобы правильно отсадить, пакет следует держать близко к противню, равномерно на него надавливая, пока лепёшка не достигнет нужного диаметра. Отведите мешок в сторону, как бы размазывая будущий хвостик теста по его поверхности, чтобы лепёшка осталась плоской.
Выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 180°С в течении 23-25 минут.
Остуживаем, просто выключив духовку, не доставая из неё пирожное “Буше”.
Готовым лепёшкам нужно вылежаться в течении 4-5 часов. Если планируете больше - положите их в пакет, чтобы они не зачерствели.
Взбить сливки, добавить сахарную пудру и перемешать.
Разогреть шоколадную помаду (можно добавить воды или ликёра), не нагревая выше 55°С. Глазировать верхние лепешки, выбрав половину самых красивых и ровных.
На плоскую сторону оставшейся половины лепёшек отсадить сливки и накрыть глазированными.
Украсить белой помадой в виде спирали. После этого обязательно поместить пирожные буше в холодильник на несколько часов, чтобы бисквит увлажнился.