Эклеры

Эклеры
Наверное, самыми популярными и знаменитыми пирожными являются эклеры. Их любят как взрослые, так и дети всех уголков мира. Они являются очень популярными в Италии.

Приготовить эклеры в домашних условиях очень просто. В процессе приготовления вы можете использовать любую начинку, которая вам по душе. Рецептов ее приготовления очень много. Все они немного отличаются друг от друга и конечный результат немного варьируется. Вообще, в процессе приготовления эклеров, никаких проблем возникать не должно. Сделать самому их совсем не трудно!

Ингредиенты для эклеров

  • Сливочное масло — 100 г.
  • Соль — ¼ ч.л.
  • Мука пшеничная — 250 г.
  • Яйцо куриное — 4 шт.
  • Маскарпоне — 250 г.
  • Сахарная пудра с ванилью — 120 г.
  • Сливки 20-22% — 100 мл.

Как приготовить эклеры

Эклеры рецептЗакипятить 250 мл. воды, добавить масло, соль и еще раз довести до кипения.

Эклеры рецептСнять кастрюлю с огня, просеять туда муку и перемешать.

Эклеры рецептДолжно получиться однородное плотное тесто, которое очень легко отстает от стенок кастрюли.

Эклеры рецептЯйца разбить в отдельную миску, перемешать, а затем добавить по 1-2 ст. л. за один раз, каждый раз тщательно перемешивая тесто.
Пропорции в рецепте рассчитаны на крупные яйца не малых размеров, так что если у вас они помельче, может понадобится еще одно яйцо.

Эклеры рецептУ вас должно получится довольно мягкое густое тесто, которое все же держит форму.

Эклеры рецептПереложить тесто в плотный пакет или кондитерский шприц.

Эклеры рецептНа застеленный кондитерской бумагой противень выложить тесто в виде колбасок, отделяя его мокрыми руками.

Выпекание эклеровВыпекать в разогретой до 200°С градусов духовке около 30 минут. Эклеры должны хорошо подняться. После выключения духовки оставьте их внутри еще где-то минут на 10-15, чтобы они не осели.
Во время выпекания духовку открывать не нужно, смотреть следует через дверцу!

Эклеры рецептДля крема нужно взбить маскарпоне с сахарной пудрой и сливками.
Смешать ингредиенты и взбивать на низкой скорости, пока крем не станет однородным.

Эклеры рецептПолучится густой и нежный крем. Убрать его в холодильник до использования и начинить только остывшие пирожные.

Эклеры рецептНаполнять эклеры можно с помощью кондитерского шприца или просто делая надрезы сбоку, вкладывая туда крем. Готовые эклеры посыпать сахарной пудрой и подавать охлажденными.

Как только приготовите глазурь, нанесите ее на пирожные.

Белая глазурь для эклеров

Ингредиенты для белой глазури

  • Белок яйца — 2 шт.
  • Сахарная пудра — 100 г.
  • Несколько капель лимонного сока

Как приготовить белую глазурь

В идеально чистую посуду налить белки без следов желтка, взбить их миксером на низких оборотах. Постепенно добавить сахарную пудру. Когда желаемая консистенция будет достигнута, добавить лимонный сок. Украсить пирожные глазурью, отсаживая её из кондитерского мешка.

Шоколадная глазурь для эклеров

Ингредиенты для шоколадной глазури

  • Сахарная пудра — 100 г.
  • Какао порошок — 2 ч. л.
  • Вода или молоко — 4 ч. л.

Как приготовить шоколадную глазурь

Какао залить кипящей водой или молоком. Добавить сахарную пудру и сразу размешать. Приготовленная по этому рецепту глазурь очень быстро застывает и покроется сахарной корочкой, поэтому наносить её на пирожные сразу же.
Чтобы замедлить застывание и получить глянцевый блеск глазури, можно добавить немного растительного или растопленного сливочного масла.