Хранение меда в домашних условиях
Мед — полезный и вкусный продукт, состоящий из воды, углеводов (фруктозы, глюкозы, сахарозы), небольшого количества витаминов В1, В2, В6, К, С, Е. Также в нем присутствует каротин и фолиевая кислота.
Сколько хранить мед?
По ГОСТу срок хранения меда — 1 год (при температуре не выше 20°C градусов). На самом деле, правильно храня мед, его вкусовые и полезные качества можно сохранить и на дольше.
Кристаллизация меда
Кристаллизация скорее всего говорит о том, что вы купили настоящий мед, а не суррогат. Кристаллизация меда — это естественно и неизбежно, в среднем она начинается через 3-6 месяцев с момента открытия банки. В зависимости от различных факторов и специальной обработки, кристаллы могут образоваться крупные, а могут — мелкие.
Чтобы вернуть былую текучесть загустевшему меду, достаточно просто прогреть его в горячей воде, и подождать пока кристаллы не растопятся. Прогревать необходимо только нужное на данный момент количество. Ведь термообработка немного снижает качество и полезность лакомства.
Как хранить мед в домашних условиях?
Если Вы большой любитель меда и едите его каждый день, то вам следует знать следующие правила хранения меда.
- Емкость в которой содержится мед должна быть из стекла (лучше темного стекла), также подойдет керамика с плотной крышкой. При этом и крышка и емкость должны быть тщательно вымыты и высушены.
- Идеальная температура хранения меда от +5 до +15 градусов. Максимальная допустимая температура хранения меда — + 20 градусов.
- Места хранения меда. Замечательным вариантом будет темный кухонный шкафчик, расположенный подальше от плиты и духовки. Шкафчик не должен часто открываются с целью предотвращения попадания света. Рядом с медом не должны хранится соль и резко пахнущие продукты. Также для хранения меда подойдет отсек холодильника, предназначенный для овощей.
Худшими емкостями можно назвать тары из сплавов железа, свинца, цинка и меди. В таких емкостях мед окисляется, портится и накапливает вредные вещества. - Емкость с медом всегда нужно плотно закрывать. Не следует оставлять банку с медом надолго открытой. Бактерии не могут легко размножаться в меде, так как он содержит очень мало воды, но из-за не плотно закрытой крышки, мед начнет впитывать влагу из воздуха, и как следствие расслоиться и затем забродит.
Можно ли хранить мед в холодильнике?
При желании хранить мед в холодильнике можно! Холод и даже заморозка меду не повредит. Однако низкие температуры способны ускорить процесс кристаллизации, да к тому же охлажденный мед всегда чуть сложнее в употреблении.
Впрочем, в отсеке для хранения овощей, где температура до +10°C градусов, мед будет отлично сохранятся и долго оставаться свежим. Более того, некоторые сорта меда с влажностью более 21% требуют хранения только в холодильнике.
Также помните, что нельзя хранить мед рядом с продуктами с сильным запахом (чесноком, рыбой, луком и т.д.). Даже в закрытой банке он может впитать в себя посторонние запахи.
Если у вас имеются большие запасы меда, которые нужно хранить длительное время (от нескольких месяцев до нескольких лет), то мед можно просто заморозить.
- Замораживая мед, убедитесь в том, что выбранная емкость имеет запас места, поскольку мед при заморозке увеличивается в объеме.
Размораживать мед следует при комнатной температуре, не открывая тару.
Как хранить мед в сотах?
Хранить мед в сотах нужно так же, как и обычный мед — в темноте, прохладе и в плотно закрытых стеклянных емкостях. Конечно же, предварительно соты нужно разрезать на куски, которые можно поместить в емкость.
От чего может испортиться мед?
Резкий перепад температуры может повлиять на изменение цвета меда, может неравномерно «засахариться» и потерять часть своего аромата. Поэтому если вы решили хранить мед в холодильнике, то храните его там до конца.
Мед необходимо оберегать от света, а особенно предотвратить попаданию прямых солнечных лучей. Если оставить банку с медом на свету на 48 часов, то содержащийся в нем антибактерицидный фермент ингибин разрушится.
Если банку с медом надолго оставить открытой, то мед впитает в себя влагу из воздуха, расслоится и забродит.
От длительного хранения мед начинает темнеть, загустевать и немного меняться во вкусе. Этот процесс, так же как и кристаллизация, является естественным для меда и не говорит о его порче.
