Волованы

Волованы

Волованы — это стаканчики из слоеного теста, которые заполняют самыми разнообразными начинками.

Эту простую и легкую закуску придумали Французы. Такие корзинки из теста были очень популярными в конце XIX — начале XX века, потом их вытеснила мода на бутерброды-канапе. Достаточно один раз приготовить легкие волованы из слоеного теста с начинкой для шведского стола или праздничного фуршета, и Вы по достоинству оцените всю прелесть этой замечательной французской закуски.

Чаще всего волованы делают круглой формы, похожей на башенки, но иногда можно встретить и прямоугольные «колодцы», и восьмигранники. Все зависит от формы, которая используется при вырезании изделий из теста. Начинкой могут служить разные салаты, овощные закуски, холодные мясные, паштеты, а также сладкие крема и фруктовые десерты.

Один из самых популярных вариантов: волованы с икрой, курицей, грибами и малосольной семгой. Размер такой закуски может варьироваться, но обычно это фуршетный вариант на 1-2 укуса.

Приготовление волованов

Ингредиенты:

  • Готовое слоеное тесто
  • Куриные яйца — 1 шт.

Также, понадобятся 2 стакана с разным диаметром. Очень удобно использовать обычный стакан 250 мл. и рюмку.

Как приготовить волованы

На слегка присыпанном мукой поверхности раскатать треть теста. С помощью большого стакана вырезать кружочки и переложить на противень, застеленный пергаментом. Оставшееся тесто не раскатывать, а вырезать из него такие же большие круги, а из них рюмкой вырезать кружочки меньшего диаметра. Колечки будут служить стенками волованов, а самые маленькие кружочки будут использоваться в качестве крышечки.

Яйцо разделить на белок и желток. Белок слегка взбить. С помощью кисточки смазать большие кружочки-донышки и крышечки белком и часто наколоть вилкой. Это необходимо для того, чтобы они не слишком вздувались. Положить сверху кольца-бортики, они замечательно приклеятся к белку. Белком их мазать не нужно, иначе кольца не поднимутся и стаканчики будут слишком низкими.

Поставить на противень в предварительно разогретую до 200-220°С духовку и запекать примерно 10 минут, пока бортики не поднимутся. Когда волованы из слоеного теста приобретут нужную форму, их можно смазать оставшимся белком, для того, чтобы они покрылись поджаристой корочкой, или желтком, в таком случае корочка будет совсем уж золотистого цвета.

Готовые стаканчики оставить до полного остывания. Начинять их перед самой подачей на стол. Готовя начинку, старайтесь не использовать продукты, слишком сильно пускающие сок, например, помидоры. Сочные начинки лучше подать отдельно, а на стол просто поставить пустые волованы из слоеного теста, тарталетки и корзиночки, чтобы каждый гость мог заполнить их самостоятельно.

Наиболее часто такие корзинки подают к бульону.