Велюте

Велюте
Соус Велюте — это традиционный французский соус, который готовят на основе бульона и «ру». «Ру» – это специальная смесь, которая состоит из муки и жира, а также прошла термическую обработку. «Ру» используют в соусах, в качестве загустителя, именно поэтому он является основой для бешамель, эспаньоль и велюте.

Соус велюте был введен в королевский рацион в XIX веке при Мари-Антуанон Камерон, в качестве одного из четырех основных соусов, наряду с бешамель, аллеманд и эспаньоль. Позже, в соус были добавлены майонез, томатный соус и голландский соус.

Велюте подают как самостоятельный соус к птице и рыбе. Не очень хорошо соус сочетается с мясом, но если его использовать в качестве основы для других мясных соусов, можно создать массу полезных и вкусных блюд.