Сельдерей
Сельдерей - один из самых полезных овощей. Известен со времён Древнего Египта, там ему придавали исключительное значение. Существует несколько разновидностей сельдерея: корневой, черешковый и листовой.
Польза сельдерея
В сельдерее содержатся 80% витамина С, 7% каротина и ценные витамины группы В, РР. Совсем не давно в нём был выявлен витамин V.
Сельдерей богат солями кальция, магния, железа и калия. В его клубнях и листьях имеется большое количество эфирных масел, которые придают ему своеобразные стойкие запах и вкус, возбуждающие аппетит. Он благоприятно воздействует на эндокринную и нервную системы, влияя тем самым на процесс обмена веществ.
Листья и стебли сельдерея содержат в 1,5 раза больше минеральных веществ, чем его корнеплод.
Листья во много раз богаче корня каротином, а солями калия где-то в 2 раза.
Сельдерей в кулинарии
В домашней кулинарии сельдерей используется как приправа для мясных бульонов, овощных супов, овощных заливных блюд и подлив к жаркому. Для приготовления салатов из сырых овощей и сельдерея, его следует мелко нашинковать.
Также, сельдерей отваривают, тушат, жарят.
Сельдерей можно употреблять и в свежем виде. Для этого очищают корень и натирают его на крупной тёрке, затем добавляют сок лимона, натёртые яблоки, морковь, пряную зелень и майонез - получается деликатесный салат. Корень сельдерея кладут в смеси для фаршированные овощей.
Черешковый, очищенный от кожицы сельдерей используется для заправки супов, жаркого. Также он используются для приготовления овощного сока. Нарезанные черешки вместе с луком - гарнир к сельди, мясу или рыбе.
Чтобы корнеплоды не потемнели, их натирают лимоном или сбрызгивают уксусом.