Ганаш

Ганаш
Ганаш — ароматный крем на шоколаде, свежих сливках и сливочном масле, используется в качестве начинки для конфет и пирожных, а также для украшения тортов и десертов.

В охлажденном, но еще не застывшем виде, ганаш можно взбить до легкой, воздушной консистенции сдобного крема, которым можно украсить или смазать кондитерские изделия.

Также, ганаш ароматизируется крепкими напитками или ликерами, например бренди или какао-кремом. Вводить сливки в шоколад надо горячими, иначе шоколад может свернуться и тогда образуются «зернышки». Правда иногда это зависит от свежести и качества сливок.

Ингредиенты для приготовления ганаша

  • Шоколад — 500 гр. (обычно используют черный, иногда белый или молочный шоколад)
  • Сливки — 350 мл.
  • Сливочное масло — 50 гр.

Как приготовить ганаш

Довести до кипения сливки, но ни в коем случае не кипятить! Затем, растворить в них шоколад: мешать до тех пор, пока он не растворится полностью. Когда смесь остынет до комнатной температуры, следует добавить размягченное сливочное масло, перемешать, можно даже слегка взбить.

Поставить в холодильник примерно на час. Нужно чтоб схватилось, но не слишком застыло. Затем достать из холодильника и взбить — получится шоколадно-масляный крем.

Шоколад должен быть темным или горьким (лучше — минимум 70 % какао). Шоколада в ганаш лучше положить чуть больше, чем меньше — он тогда лучше взбивается. А сливок наоборот — лучше не долить, чем перелить.

При взбивании ганаш может расслоиться. Если это произошло, растопите еще немного шоколада, добавьте в ганаш и снова взбейте. Он должен получится гладким и однородным.