Бисквит

Бисквит
Бисквит — кондитерское тесто и кондитерский «хлеб» приготовленный из муки, сахара и яиц, причем яиц по весу или объему намного больше, чем муки.

Разновидности и особенности бисквитов

Бисквиты имеют массу разновидностей, в которых используются либо целые яйца, либо только белки и только желтки. Или же меняется мука: пшеничная, овсяная, рисовая, кукурузная, а иногда вместо муки используется печеный картофель, ржаные сухари, перемолотые в пудру, или ореховый порошок.

При всем этом меняется вкус, окраска, консистенция того или иного вида бисквита, но его технология приготовления и структура теста и выпеченного изделия остается неизменной. Определяющим для бисквитов является, таким образом, соотношение между незначительной мучной основой (иногда 50-100 г. муки) и большой яичной массой (от 10 до 100 и даже 200 яиц, белков, желтков).

Большинство бисквитов имеет жидкое, льющееся тесто, что обуславливает обязательное использование формы при выпечке; форма (жестяная, медная, алюминиевая, фольговая, бумажная) обязательно обмазывается изнутри маслом и подпыляется мукой, чтобы предотвратить пригорание жидкого теста. Выпекаются бисквиты от 45 минут до 1,5 часов на очень слабом, щадящем огне, в духовке.

Бисквит в кулинарии

Бисквиты широко используются в кондитерском деле как основа для тортов, пирожных, многослойных печений и даже для конфет (как один из элементов). Бисквиты при этом проходят после выпечки различную обработку. С них снимают корочку, образовавшуюся при выпечке, пластуют, пропитывают соками, ликерами, вареньями, сиропами, глазируют шоколадом или сахаром, лимонной и апельсиновой глазурью, покрывают различными кремами, прослаивают мармеладом, смоквой, повидлом и т. д.

error: Контент защищен. Копирование запрещено!