Антрекот

Антрекот
Антрекот — одно из самых известных мясных блюд французской кухни, и готовится оно намного проще, чем может показаться на первый взгляд. Приготовление антрекота далеко не столь же витиевато как его название, вызывающее трепетное благоговение перед этим блюдом.

Что такое антрекот?

Антрекотом называются кусок мяса, вырезанный из области туши между хребтом и ребрами. Название этого мяса стало и названием блюда, из него приготовляемого. А готовилось изначально и готовится сегодня оно довольно просто: мясо обжаривают с двух сторон на сильно раскаленной сковороде с маслом. Изначально для приготовления использовалось только воловье мясо, которое отбивали, посыпали специями и жарили. Сейчас антрекот готовят из отбитой поперек волокон говядины, с использованием самых различных ингредиентов.

Как приготовить антрекот

На приготовление антрекота по классическому рецепту должно уходить не более 10-12 минут — такой антрекот считается хорошо прожаренным. Однако сегодня часто уходят от классической технологии приготовления, сейчас его даже запекают в духовке. Пример такого антрекота является мясо по-французски. В целом сегодня под антрекотом понимается кусок мяса без костей толщиной не более 10-15 миллиметров и размером чуть крупнее ладони.

Запеченный антрекот

  1. Для приготовления антрекота в духовке необходимы куски свинины размером в ладонь и толщиной от 1 до 1,5 см. Как правило, один кусок весит от 300 до 450 г.
  2. Мясо нужно промыть в холодной воде и обсушить салфеткой.
  3. Хорошо натереть солью и молотым перцем. Оставить на минут 15-20.
  4. Уложить в форму для выпечки, сбрызнуть подсолнечным маслом и отправить в духовку, разогретую предварительно до 200 градусов. Запекать 30-40 минут.
  5. Подавать его к столу следует горячим.

error: Контент защищен. Копирование запрещено!