Айран

Айран
Айран — летний прохладительный напиток, который готовят из катыка или сузьмы, смешанных с холодной кипяченой водой, а лучше всего с родниковой, которую в городских условиях можно заменять минеральной водой с добавлением кусочков льда.

Как приготовить Айран

Перед приготовлением стоит помнить, что вода может составлять в айране от 30 до 50%. В разных районах придерживаются различных соотношений, однако наилучшим считается айран, в котором вода составляет не более 1/3, а лед чуть менее 1/10 катыка.

Вначале в посуде тщательно размешивают катык, а затем постепенно вливают воду, непрерывно при этом помешивая. Полученный айран готов к употреблению. Его можно подержать в холодном месте после приготовления не более 1 часа, перед употреблением необходимо взбалтывать.

Поскольку в разных местах Кавказа и Средней Азии катык и сузьма готовится из разных видов молока (коровьего, овечьего, козьего, буйволиного, верблюжьего) и в разных соотношениях смешивают эти продукты с водой, то вкус и консистенция айрана у разных народов несколько различны.

Айран из сузьмы, особенно если она не перекисла, считается лучшим, он обычно приятнее на вкус и по консистенции.

У туркмен айраном называют смесь пахты, полученной от сбивания масла из катыка, с водой.

Айран. Состав и калорийность

В 100 граммах айрана содержится:

  • Углеводы — 2,79 г.
  • Жиры — 1 г.
  • Белки — 1,74 г.
  • Аскорбиновая кислота — 8 мг.

Калорийность айрана приблизительно 27 ккал на 100 г. продукта.

Полезные свойства айрана

Полезные свойства айрана для организма человека очевидны.

Во-первых, он очень легко усваивается, ведь в составе присутствуют простые белковые соединения, способствующие слаженной работе кишечника и желудка, выработке желчи и желудочного сока. Айран восстанавливает микрофлору кишечника и выводит шлаки из организма.

Во-вторых, айран способен восстановить работу нервной системы. Регулярно употребляя айран, Вы укрепите иммунитет и предотвратите воспалительные заболевания. При проблемах с дыхательной системы, айран также будет полезен. Он улучшит приток крови в легкие, улучшая работу дыхательных органов.

Напиток полезен в любое время года. В летнее время он прекрасно утоляет жажду, а зимой полезно пить для повышения устойчивости дыхательной системы к инфекционным и простудным заболеваниям.

Лечебным свойством айрана является его способность снижать уровень холестерина в крови, что поможет нормализовать вес.
Вред айрана

Говоря о вреде, можно сказать, что Айран, как и другой кисломолочный продукт вреден при неправильном созревании и приготовлении. Также, не исключено, что ваш организм не воспримет этот напиток.

Хранить айран лучше всего в холодильнике. Средний срок пригодности айрана к употреблению — 12 часов.

Следует знать, что может нанести айран вред при гиперацидных состояниях: язве 12-перстной кишки и гастрите.