Кулинарный словарь

Абрикос был вывезен из Северо-Восточного Китая распространён в южной Европе. Известно более 20 сортов. Размножается как семенами, так и прививкой. Видовое отличие его в листьях, несколько заострённых, удвоенно-зубчатых; белые цветки распускаются до листьев.

Соус Велюте — это традиционный французский соус, который готовят на основе бульона и «ру». «Ру» – это специальная смесь, которая состоит из муки и жира, а также прошла термическую обработку. «Ру» используют в соусах, в качестве загустителя, именно поэтому он является основой для бешамель, эспаньоль и велюте.

Васаби — приправа, используемая в японской кухне. Известна она как «японский хрен». Представляет собой высушенный и измельченный корень одноименного растения семейства капустных, обладающий очень сильным запахом.

В наше время яблочный уксус хорошо известен как общеукрепляющее средство, которое улучшает кожу и корректирует фигуру.

Карвинг — англ. carving или curving (от curve, что означает резать; лат. curve — кривая) — «резная работа», «резной орнамент».

Бисквит — кондитерское тесто и кондитерский «хлеб» приготовленный из муки, сахара и яиц, причем яиц по весу или объему намного больше, чем муки.

Тклапи — кислый лаваш из фруктового пюре и кислых слив. Его используют в традиционных грузинских блюдах.

Ганаш — ароматный крем на шоколаде, свежих сливках и сливочном масле, используется в качестве начинки для конфет и пирожных, а также для украшения тортов и десертов.

Сельдерей — один из самых полезных овощей. Известен со времен Древнего Египта, там ему придавали исключительное значение. Существует несколько разновидностей сельдерея: корневой, черешковый и листовой.

Аджика — острая и ароматная пастообразная масса в составе перца, чеснока, пряных трав (сушёных и зелёных), соли. Иногда в ее состав входят грецкие орехи, перемолотые в мясорубке до однородной массы.