Крема для отделки торта

Крем для отделки торта
Крем для отделки торта — это объемная масса, которую готовят взбивая белок, сливки, сметану, масло, яйца, сахар. Также в крем можно добавлять и другие продукты, например, желатин. Различают белковый, сливочный, сметанный, масляный, заварной кремы, а также готовят различные варианты этих кремов с разнообразными дополнениями.

Традиционный торт без крема представить сложно. Крем для отделки торта всегда подчеркивает основу торта, независимо от теста, из которого он был приготовлен. С помощью крема можно украсить или прослоить торт. Самым простым методом украшения торта является нанесение крема на поверхность торта с помощь ножа, вилки или какого либо иного приспособления, которым можно распределить крем по торту.

Мешок для крема

С помощью кулинарного мешка для крема и различных насадок, на торт или пирожное можно легко наносить разнообразные узоры. Если у вас нет кулинарного мешка и насадок, для этого можно использовать пекарскую бумагу, сделав из неё корнетик (конусообразную трубочку). Конец корнетика срезать прямо, под углом, зубчиками или иначе, и тогда с его помощью можно получить различные рисунки, выдавливая крем на кулинарное изделие. После приготовления крем необходимо хранить в холодильнике, кремовый торт также необходимо хранить в холодильнике от 3 до 40 часов при температуре от +2 до + 6 °C, ведь крем — скоропортящийся продукт.

Крем с яйцами

Ингредиенты для крема с яйцами

  • Сахар — 1 ст.
  • Молоко — 2 ст.
  • Мука — 1/2 ст.
  • Яйца — 4 шт
  • Ванильный сахар — 2,5 г.

Как приготовить крем с яйцами

  1. Яйца растираем с сахаром до исчезновения сахарных крупинок.
  2. Затем добавляем муку, ванильный сахар и все растираем до эластичности.
  3. Непрерывно помешивая деревянной лопаткой, в растертую массу вливаем горячее молоко.
  4. Перемешанную массу ставим на небольшой огонь и варим до густоты сметаны.
  5. Когда крем загустеет, тщательно его перемешиваем, так как он может пригореть.
  6. Доведенный до нужной консистенции крем снимаем с огня и взбиваем.

Готовый охлажденный крем используют в начинку для слоек, эклеров и т. п.

Сливочный крем

Ингредиенты для сливочного крема

  • Сахар — 1 ст.
  • Яйца — 1 шт.
  • Молоко — 1/2 ст.
  • Сливочное масло — 200 г.
  • Коньяк — 1 ст.
  • Ванилин — 1/3 п.

Как приготовить сливочный крем

  1. Взбиваем с сахаром яйцо и заливаем горячим молоком.
  2. Ставим на огонь, и не переставая мешать варим до густоты парного молока.
  3. Постепенно по чайной ложке вливаем в размятое масло, непрерывно его взбивая.
    Таким образом нужно ввести весь сироп и массу взбить до пышности.
  4. Во взбитую массу добавляем ванильный сахар и коньяк, хорошо все перемешивая.
    По желанию, крем можно подкрасить, добавив одну чайную ложку какао, малиновый сироп, клюквенный сок.
  5. Если крем получился рябоватый, то нужно его слегка разогреть и взбить вторично.

Крем употребляют для отделки и прослойки тортов и пирожных.

Сливочный крем «Шарлотт»

Ингредиенты для сливочного крема «Шарлотт»

  • Сахар — 1 ст.
  • Сливочное масло — 200 г.
  • Яйца — 1 шт.
  • Молоко — 1/2 ст.
  • Ванилин — 1/4 п.

Как приготовить сливочный крем «Шарлотт»

  1. Нагреваем молоко и сахар, размешиваем до исчезновения сахарных крупинок.
  2. Затем тонкой струйкой вводим заранее взбитое яйцо, чтобы избежать заварки яйца.
  3. Полученный таким образом сироп охлаждаем до состояния парного молока.
  4. Сливочное масло разминаем в кастрюльке деревянной лопаткой и постепенно, небольшими порциями, вливаем сахарный сироп при интенсивном помешивании крема и взбиваем до пышности, добавляя ванильный сахар.

Заварной крем

Ингредиенты для заварного крема

  • Сахар — 1 ст.
  • Мука — 2 ст. л.
  • Молоко — 3/4 ст.
  • Яйца — 5 шт.
  • Сливочное масло — 250 г.
  • Сахарная пудра — 1/2 ст.
  • Ванилин — 1/3 п.

Как приготовить заварной крем

  1. Яйца, хорошо растираем с сахаром.
  2. Полученную массу постепенно соединяем с мукой и растираем до исчезновения комочков.
  3. После этого массу ставим на огонь и варим до загустения, непрерывно помешивая, чтобы не пригорел.
  4. Доведенный до нужной густоты крем снимаем с огня и охлаждаем до температуры парного молока.
  5. Затем вводим заранее подготовленное, растертое с сахарной пудрой сливочное масло и ванильный сахар.
    Сливочное масло нужно вводить небольшими кусочками, непрерывно взбивая.
  6. Крем взбиваем до белой, пышной массы.

Кофейный крем

Ингредиенты для кофейного крема

  • Сахар — 1 ст.
  • Молоко — 1/2 ст.
  • Яйца — 1 шт.
  • Сливочное масло — 250 г.
  • Кофе молотый — 1 ст. л.
  • Вода — 1/2 ст.

Как приготовить кофейный крем

  1. В молотый кофе заливаем пол стакана кипятка и ставим на 15-20 минут на край плиты.
  2. Затем сливаем через ситечко или марлю, сложенную в несколько раз.
  3. Кофейный отвар соединяем с молоком, сахаром и доводим до кипения.
  4. Одновременно растираем яйцо и соединяем с кофейно-сахарным раствором.
  5. Проваривая до густоты, охлаждаем до температуры парного молока и мелкими порциями вводим массу в размятое масло, непрерывно взбивая веселкой или ложкой.
  6. Крем взбиваем до пышности и увеличения в объеме не менее чем в 2 раза.

Кофейный крем употребляют для отделки готовых тортов и пирожных.

Крем с грецкими орехами

Ингредиенты для крема с грецкими орехами

  • Сахар — 1/2 ст.
  • Молоко — 1 ст.
  • Желтки — 2 шт.
  • Мука — 1 ст. л.
  • Орехи — 2 ст.
  • Коньяк — 1 ст. л.

Как приготовить крем с грецкими орехами

  1. Желтки растираем с сахаром, коньяком и мукой.
  2. Растертую массу разводим молоком и провариваем до загустения.
  3. Ядра орехов мелко рубим, растираем в ступке или прокатываем на доске скалкой.
  4. Растертые орехи добавляем в готовую массу и взбиваем до тех пор, пока она не станет пышной.

Крем из сгущенного молока

Ингредиенты для крема из сгущенного молока

  • Сливочное масло — 250 г.
  • Сгущенное молоко — 1 ст.
  • Ванильный сахар — 1/3 п.
  • Ликер — 1 ч. л.

Как приготовить крем из сгущенного молока

  1. Несоленое сливочное масло разминаем в миске и растирают добела.
  2. Сгущенное молоко вливаем небольшими порциями в размятое сливочное масло, беспрерывно взбиваем массу ложкой. В готовый крем добавляем ванильный сахар и ликер.
    Также, этот крем можно делать с добавлением кофе или какао.

Крем белковый сбивной

Ингредиенты для сбивного белкового крема

  • Яичные белки — 7 шт.
  • Сахарная пудра — 1 ст.
  • Ванильный сахар — 3/4 п.

Как приготовить сбивной белковый крем

  1. Отделенные от желтков белки взбиваем до пышной пены с постепенным добавлением сахара и ванилина.
  2. Крем взбиваем не менее 20-25 минут.

Баварский крем

Ингредиенты для баварского крема

  • Рис — 150 г.
  • Молоко — 2 ст.
  • Желтки — 3 шт.
  • Желатин — 2 ст. л.
  • Сахар — 1 ст.
  • Ванильный сахар — 1 п.
  • Сливки — 1/2 ст
  • Пломбир — 2 п.

Как приготовить баварский крем

  1. Вымытый рис заливаем кипятком, даем вскипеть, затем сливаем воду, в рис вливаем кипящее молоко и варим рис до мягкости.
  2. Желтки с сахаром разводим сливками и провариваем на пару до густоты, беспрерывно помешивая. Добавляем разведенный желатин, холодный рис, ванильный сахар.
  3. В совершенно остывший крем добавляем полураставший сливочный пломбир. Форму для желе обливаем холодной водой и выкладываем в нее крем.
  4. Ставим застывать в холодильник на 2-3 часа.
  5. Выкладываем крем на тарелку. Сверху поливаем любым фруктовым соком и подаем.