Ваниль

Ваниль
Ваниль — незрелые, прошедшие ферментацию и сушку на солнце длинные тонкие стручки вьющегося тропического растения под названием Vanilla planifolia. После длительного периода ферментации зелёные стручки уменьшаются в весе в четыре раза, становятся темно-коричневого цвета и приобретают свой неповторимый аромат.

Ваниль возделывали еще древние ацтеки, они называли ее tlilxochitl «черный цветок» и добавляли в шоколадный напиток chocolatl «чоколатль» — ваниль, горячая вода, какао-бобы, мед, красный перец и семена аннато.

Древний рецепт пользуются до сих пор — оказалось, что ваниль удачно подчеркивает вкус шоколада.

Современные повара пытаются экспериментировать с ванилью, добавляют немного ванили в суп из морепродуктов или в соус к птице, а можно и к овощам — так и, надо сказать, весьма успешно…

Ванильный порошок

Ванильный порошок — порошок из высушенных и размолотых стручков ванили. Он замечательно сохраняет аромат даже при сильном нагревании, и поэтому, наиболее часто его используют в хлебобулочных и кондитерских изделиях. Ваниль не очень хорошо сочетается с другими пряностями и специями — пожалуй, лишь шафран и корица с ней в ладу.

Ванильный экстракт

Ванильный экстракт — спиртовой раствор, настоянный на измельченных ванильных стручках. В результате получается прозрачная коричневая жидкость с сильным ванильным ароматом. Её используют для добавление в крема, десерты и т.п., так как экстракт не переносит тепловой обработки. Для получения ванильного экстракта нужно взять четыре стручка, которые необходимо расщепить пополам и положить в узкую бутылку, залить 100 граммами водки так, чтобы она покрыла стручки полностью, закупорить и поставить в прохладное место на 2-3 недели. Индийские повара готовят экстракт иначе и быстрее — кипятят стручки в молоке, а затем добавляют ароматное молоко в кушанья.

Ванильная эссенция

Ванильная эссенция — разновидность ванильного экстракта с очень большим количеством ванильных стручков. Если на продуктах написано natural vanilla flavor, то вы можете быть уверены, что этот продукт содержит чистый ванильный экстракт или эссенцию. Ванильная эссенция и ванильный экстракт были созданы американским ученым Джозефом Бернеттом в 1847 г.

Ванильный сахар

Ванильный сахар — сахар с необыкновенным ароматом, который получают смешиванием ванильных стручков с сахарной пудрой или сахарным песком (обычно в пропорции: 2 стручка на 500 граммов сахара). В плотно закрытых контейнерах такая смесь может хранится на протяжении недели, а затем стручки вынимают. Ароматный сахар используется в выпечных изделиях, а также для украшения различных фруктов, десертов и т.п. Ванильные стручки при этом теряют лишь часть своего аромата, и их можно применять в течение еще 6 месяцев.

Ванилин

Ванилин — дешевый заменитель ванили, продукт при производстве канифоли из сосновой смолы, который начали производить с конца XIX века. Белый синтетический порошок-ванилин смешивают с сахарной пудрой и получают опять же искусственный «ванильный» сахар.

Появление ванилина сполна оправдало себя с точки зрения трудозатрат. Получение натуральной ванили чрезвычайно трудоемкий и длительный процесс, поэтому до сих пор она стоит недешево, а спрос так велик, что пришлось придумывать заменитель — ванилин.