Кускус

Кускус
Кускус – крупа крупного помола из твердой пшеницы, которую обрабатывают мукой. Иногда пшеницу заменяют ячменем или пшеницей высокой спелости. В большинстве случаев кускус используют для приготовления одного из классических блюд магрибской кухни — кускуса.

Кускус начал появляться в кулинарии Магриба в XII-XIII веках. Сейчас он стал популярным во многих странах мира, а также в России.

Как приготовить кускус?

Процесс приготовления кускуса довольно простой. Самый удачный готовится из пшеницы твердых сортов.

Первое, что необходимо сделать в процессе приготовления кускуса — на большое блюдо высыпать манку и сбрызнуть ее подсоленной водой. После этого, ладонью сформировать небольшие шарики и просеять их через сито – это нужно для того, чтобы шарики приобрели одинаковый размер. Затем, немножко подсушить крупу и приготовить ее на пару, а примерно через тридцать минут с начала приготовления перемешать и размять, чтобы не образовывались комки.

Кускус, как правило, обычно варят в специальной посуде, которая имеет название — «кускурьер». Но при ее отсутствии, блюдо готовят с помощью пароварки. Внизу обычно варится насыщенный мясной бульон, а сверху «парится» кускус, впитывая в себя все ароматы мяса и овощей.