Энциклопедия кофе
Кофе - один из древнейших и любимейших напитков человечества, который мы получаем после обжарки зёрен кофейного дерева. До сих пор не утихают споры о пользе кофе.** Энциклопедия кофе** ответит на все ваши вопросы!
Кофе - давно известен человечеству тонизирующий напиток. Открытие его бодрящих свойств можно отнести приблизительно к 850 году нашей эры, когда, согласно легенде, эфиопский пастух заметил, что козы, наевшись листьев и темно-красных плодов кофейного дерева, становились довольно активными. Пастух поделился этим открытием с настоятелем местного монастыря, и после этого настоятель велел пить отвар кофейных зёрен во время ночных служб, чтобы монахи не засыпали.
Арабы, изгнав эфиопов с Аравийского полуострова в XI веке, переняли у них знания о кофе, но лишь два-три века спустя стали готовить из него привычный нам напиток, обжаривая и размалывая зерна кофе, добавляя различные пряности: имбирь, корицу, кардамон, а также смешивали напиток с молоком.
Происхождение кофе
Родина кофе - Африка. Именно здесь в эфиопской провинции Каффа было обнаружено растение с красными плодами, из которых местные жители приготовили бодрящий напиток с горьким вкусом, который позднее завоевал весь мир.
Кофейное дерево аравийское, или арабика (Coffea arabica), может давать от 1 до 2 урожаев в год. Это самый лучший по своим вкусовым качествам кофе, очень мягкий и нежный. Второй по популярности вид - робуста, он более плодовит: кофейное дерево канефора робуста (Coffea сanephora) может давать от 12 до 15 урожаев в год. Робуста имеет крепкий остро-горький вкус. Третий и последний вид кофе - либерика (Coffea liberica) отличается малыми урожаями и плохими вкусовыми качествами, поэтому его используют для создания различных смесей.
Пищевая ценность кофе
Кофе - богатый источник органического алкалоида кофеина, полезных минералов, а также других активных веществ, из которых только один имеет питательную ценность - никотиновая кислота. Она вырабатывается при обжаривании кофейных зёрен.
Чашка кофе - 100 г. напитка без сахара даёт всего 9 ккал. и содержит примерно 1 мг. никотиновой кислоты - это 1/15 суточной нормы, 0,2 г. белков, 0,6 г. жиров, 0,1 г. углеводов, 5 мг. кальция, до 90 мг. калия, 7 мг. фосфора и 2 мг. железа. То же количество содержит и 0,6 мг. - 20% суточной потребности витамина Р, который необходим для укрепления кровеносных сосудов.
Питательная ценность напитка определяется количеством добавляемого молока, сливок, сахара и прочих ингредиентов.
Кофе в кулинарии
На основе кофейных зёрен готовят не только сотни видов собственно кофе, но и другие напитки: кисели, сиропы, коктейли, пунши, ликёры, грог и т. д. Кофе является важной частью многих десертов: желе, мороженого, шербетов, муссов, кремов, конфет, пудингов, выпечки (пироги, пирожные, торты, печенье, булочки, вафли и т. п.).
Также, кофе используются как пряность или натуральный ароматизатор, добавляется в соусы, вторые блюда из некоторых круп, блюда из мяса.
Кофе в медицине и косметологии
Кофе стимулирует центральную нервную систему и улучшает способность к умственной работе: тонизирует, усиливает концентрацию внимания и памяти. Напиток помогает при пониженном давлении и нарушениях пищеварения, так как способствует выработке кислоты желудком. Используется как мочегонное и улучшающее кровообращение средство.
Рецепты домашней косметики и уходовые линии многих брендов включают кофе в состав скрабов, кремов, масок для тела и лица, а салоны красоты используют масло кофейных зёрен для СПА-программ и ароматерапии. Оно обладает антиоксидантными свойствами, препятствуя преждевременному старению кожи, оказывает лифтинг-эффект, сокращает поры, помогает бороться с целлюлитом и стриями.
Вкусовые оттенки кофе
Кислотность - одно из самых основных свойств. Кислый вкус очень чётко ощущается передней частью языка. Чем выше кислотность напитка, тем выше его качество и высота над уровнем моря на которой он выращен. Также, может выражаться во фруктовых привкусах - лимонном, апельсиновом, ягодном или в лёгком пощипывании языка. Великолепными примерами служат сорта, производимые в Кении, Коста-Рике и Мексике.
Послевкусие
Послевкусие, или последействие - появляться после того, как кофе уже выпито и его вкус ещё длительное время ощущается во рту. Иногда послевкусие имеет сильное отличие в сравнении с начальным вкусом.
Ароматность
Ароматность - приятный деликатесный запах. Больше всего, он ярко проявляется в сортах, которые производятся на Гавайях, Ямайке, Суматре и в Колумбии.
Зольность
Зольность, или пепельность - кофе, которое имеет привкус и запах холодного пепла.
Вяжущий вкус
Вяжущий вкус - специфический вяжущий привкус, который вызывает приятные ощущения во рту. Довольно часто проявляется как послевкусие.
Горчинка
Горчинка - одно из основных вкусовых ощущений, которое воспринимается клетками задней части ротовой полости и мягкого нёба. Часто проявляется как послевкусие. В небольших пропорциях, горчинка должна присутствовать во всех высококачественных сортах кофе: в темных разновидностях, эспрессо и других.
Вкусовая основа
Вкусовая основа - означает восприятие консистенции и плотности напитка вкусовыми клетками ротовой полости. Может быть тонкой или лёгкой, в таком случае вкус у кофе водянистый - например такой, как у высокорослой арабики.
Карамельный привкус
Карамельный привкус - сладковатый привкус, почти такой же, как у жжёного сахара или сахарной ваты.
####** Шоколадный привкус**
Шоколадный привкус - настоящий шоколадный привкус, присущий натуральным бобам какао. Часто его можно встретить у некоторых сортов австралийского, новогвинейского и эфиопского происхождения.
Цитрусовый привкус
Цитрусовый привкус - привкус и аромат натурального цитрусового сока, который имеет высокую кислотность. Очень желателен для высококачественных сортов. Означает, что кофе можно отнести к самым лучшим сортам. Проявляется у зёрен, которые выращены на большой высоте над уровнем моря.
Чистота вкуса
Чистота вкуса - все вкусовые компоненты, которые ощущаются в чистом виде, без каких-либо примесей и полутонов. В разных местах ротовой полости вкус остаётся одним и тем же. Часто наблюдается у коста-риканских сортов кофе.
Цветочный привкус
Цветочный привкус - кофейные зерна имеют чётко различимый, свежий аромат и вкус цветочного нектара, который напоминает запах духов с цветочным букетом.
Травяной привкус
Травяной привкус - вяжущий аромат свежескошенной травы и вкус пряной зелени. Его можно встретить у некоторых сортов из Малави или Уганды.
Лёгкость
Лёгкость - это** кофе** с невысокой кислотностью и приятным вкусом. Встречается у некоторых сортов, выращиваемых в Мексике и Гондурасе.
Ореховый привкус
Ореховый привкус - приятный вкус, напоминающий орех или арахис. Характерен для кофе, собранного на Ямайке.
Гладкость
Гладкость - приятный привкус без резких составляющих. Иногда включает аромат и вкус вина.
Нежность
Нежность - вкусовой букет, возникающий благодаря пониженной кислотности и привкусу сладкой дыни. Воспринимается клетками свода ротовой полости. Он напоминает вкус и аромат некоторых высококачественных сортов красных итальянских вин.
Пряный привкус
Пряный привкус - аромат экзотических специй. Иногда он бывает пряно-сладковатым или перечным. Встречается у некоторых сортов, производимых на Яве, в Зимбабве, Гватемале. Также, изредка наблюдается у йеменской и эфиопской арабики.
Сладкий привкус
Сладкий привкус - приятный дынный привкус. Используется для описания мягких и нежных сортов кофе. Иногда встречается у сильно кислых сортов. Винный привкус - так обозначают сочетание лёгкого фруктового, гладкого, нежного вкусоароматического букета, который напоминает характеристики хорошего вина. Не употребляется для описания кислотности. Используется для передачи дотационных качеств. Встречается как послевкусие у некоторых кенийских сортов, а также у выращенных в Эфиопии и Йемене.
Хорошо округлённый, или хорошо сбалансированный напиток, имеющий приятное сочетание вкусовых и ароматических качеств, в том числе кислотности и вкусовой основы.
Противопоказания к употреблению кофе
При повышенной возбудимости, аритмии сердца, язве желудка, гипертонии, бессоннице, во время беременности и кормления грудью рекомендуется пить натуральный напиток без кофеина не больше 1 чашки молотого или 2 чашек растворимого напитка в день. Кофе ускоряет вымывание кальция, а значит, способствует развитию остеопороза, особенно у женщин после наступления менопаузы - безопасной нормой является 3 чашки в день.
Кофе относят к частым причинам мигрени. У любителей выпивающих более 6 чашек в день, повышается уровень холестерина в крови и возрастает опасность возникновения заболеваний сердца. По этому, таким лицам лучше отдать предпочтение напиткам, прошедших фильтрацию в процессе производства или приготовления.