Энциклопедия грибов

Энциклопедия грибов
Грибы — это огромная группа живых организмов в природе. Грибы имеют различную форму, размеры и различные функции, которые они выполняют в окружающей среде. Грибы несут роль санитаров, разлагают отмершие органические вещества, а также принимают участие в переработке многих отходов деятельности человека и производств.

Уже очень давно грибы начали использовать в питании. Но перед, тем как их употреблять, всегда следует помнить о том, что их употребление должно быть осторожным. Воздействие грибов на человеческие организм часто проходит индивидуально.

Мутация грибов

Грибы могут мутироваться. Мутация грибов происходит примерно в одном из десяти-ста тысяч случаев. В этом случае, даже самый съедобный гриб может стать ядовитым и начать вырабатывать токсические вещества. В таких случаях, даже самый опытный не сможет отличить ядовитый гриб от съедобного. По этому, лучше употреблять специально выращенные грибы, избегая дикорастущие, а особенно, если речь идет о питании деток.

О грибах людям известно из далекого прошлого. Даже древние римляне хорошо знали о том, какой вред могут принести ядовитые грибы. Случалось, когда нужно было удалить неугодного государственного деятеля, в древнем Риме ему подавали блюдо, которое и приправляли ядовитыми грибами.

Грибы — удивительные живые существа. Они не имеют корней, листьев, не цветут и не дают каких-либо плодов с семенами. Размножаются они спорами, которые и несут те грибы, которые мы срываем с дерева-грибницы, располагающегося под землей.

Имеется большое количество видов съедобных грибов. Наиболее известными являются: белый гриб, подосиновики, подберезовики, маслята, грузди, рыжики, лисички, сыроежки, опята. Менее известные — козляки, моховики, желтые подгрузди, белянки, серушки, валуи, чернушки, свинушки, горькуши. Все они объединяются в группу шляпочных, поскольку состоят они из шляпки, ножки и пенька.

Когда собирать грибы

Энциклопедия грибов

Грибной порой считается лето, также первая половина осени когда моросит дождь, и на улице еще не очень холодно. Вообще сезон грибов начинается раннею весною и длиться до самого конца осени.

Ранней весной в лесах появляются первые строчки и сморчки. Собирают их до конца мая месяца. Встретить их можно в лиственных лесах на тучных плодородных почвах, реже всего, они встречаются в ивняках. Многие специалисты относят эти грибы к ядовитым, поскольку у них содержится гельвелловая кислота. При кипячении кислота переходит в отвар, который нужно полностью слить. Также ядовитая кислота исчезает и при сушке сморчковых.

Дождевики и вешенки

В конце сезона сморчковых появляются дождевики. Они растут на полянах, лугах, выгонах, у дорог, а также в садах. По форме гриб похож на грушу. Молодой дождевик мясистый и нежный. Лучше всего его жарить. Старый гриб не пригоден к употреблению, у него темный цвет, и из трещин выделяется пыль — созревшие споры. Молодой дождевик мясист и нежен. Лучше всего его жарить

В этот же период на пеньках, мертвых стволах лиственных древесных пород, на валежнике, куче хвороста можно найти вешенку обыкновенную.

Опенки

Тогда же на суходольных лугах появляется луговой опенок. Этот гриб растет он до поздней осени. Когда в изобилии другие грибы, на этот буроватый грибок на тонкой ножке редко кто обращает внимание, но весной и луговой опенок — гриб.

Маслята

На смену весенним приходят более ценные летние грибы. В июне в березовых рощах появляются подберезовики, а в сосновых лесах — маслята. Их можно собирать до поздней осени, но грибников они привлекают в основном в начале лета, до появления лучших грибов.

Моховики и сыроежки

Широко и повсеместно распространены моховики и сыроежки, а местами — летний опенок. И эти грибы собирают иногда до октября.

Белые грибы

В конце июня появляются белые грибы. Их вы можете встретить в изреженном сосновом лесу и в ельниках. Также они встречаются и в дубовых лесах. Белый гриб — один из лучших съедобных грибов, это можно увидеть даже по его внешнему виду. Шляпка у соснового белого гриба темно-бурая, выпуклая, мякоть плотная. Белая или бурая короткая ножка, к основанию расширена, мясистая. Свежий гриб не имеет запаха, но в сушеном виде, он очень ароматен.

Лисички

В осиновых и реже березовых зарослях, а также в сосновых с вересковой порослью в изобилии появляются подосиновик, лисичка настоящая. Именно в тенистых лесах под папоротниками, сосенками и елочками на торфянистой, песчаной и даже каменистой почве вы можете увидеть сразу несколько шляпок, шаровидных или подушкообразных, от желто-оранжевого до красно-бурого цвета, которые имеют довольно длинные белые ножки, покрытые бурыми или серыми чешуйками. Подосиновик, как и подберезовик, грибники охотно собирают до поздней осени для засолки и сушки.

Шампиньоны

В это же время в лесах встречаются свинушки, а на опушках и полянах — шампиньоны. Удачны в эту пору и сборы таких пластинчатых грибов, как горькуши.

Грузди

В июле появляется много новых грибов, но с особым нетерпением грибники ждут грузди. Из соленых грибов — груздь, наиболее вкусный. Для заготовок очень популярны белые подгруздки. За подгруздком можно идти в любой лес — в березняк и в осинник, в смешанный и не очень густой хвойный лес. Разрастается в июле и семья сыроежек самой различной окраски.

В августе для соления и маринования грибники собирают грузди желтые, черные и осиновые. Кроме груздей, на засол идут волнушки белые и розовые. Розовые часто называют волжанками, а белые — белянками.

Рыжики

Рыжики, чаще всего можно встретить в еловых лесах. Их сразу можно заметить по яркой окраске. И выпуклая или воронковидная шляпка с кругами, и цилиндрическая ножка — все оранжевого цвета. Мякоть и неедкий сок рыжика — также оранжевого цвета. Рыжики вкусные как соленые, так и маринованные. Замечательными получаются блюда из свежих рыжиков. Некоторые грибники едят молоденькие грибы сырыми, предварительно разрезав и посолив.

Сыроежки

Нет таких лесов, где бы не росли сыроежки. В августе в корзины грибников попадают лилово-сиреневые, кроваво-красные, серо-оливковые, синеватые, зеленоватые, желтоватые.

Лисички в августе

Особенно часто в августе попадаются лисички. Из-за воронковидной яично-желтой шляпки, плотной резинисто-упругой мякоти лисичку не спутаешь с другим грибом. Можно встретить и гнезда опенка осеннего.

Месяц август считается самым разгаром грибного сезона, как по разнообразию грибов, так и по их количеству.

С наступлением осенних похолоданий рост грибов замедляется и постепенно прекращается.

Грибы в сентябре

В сентябре собирают березовик болотный, млечники, поздние сыроежки, опенок осенний.

Белые грибы

В октябре можно найти в основном белый гриб сосновый, вёшенку осеннюю. С наступлением заморозков, к концу листопада, грибники уже не заглядывают в лес.

Сроки сбора тех или иных грибов очень приблизительны. В зависимости от климатических условий сроки сбора грибов могут быть различными — ранними или запоздалыми. Некоторые грибы неожиданно появляются очень рано. Настоящие грибники ведут наблюдения, ищут грибные места и хорошенько их изучают.

Съедобные грибы

съедобные виды грибов картинка
  1. Груздь;
  2. Рыжик;
  3. Шишкогриб;
  4. Сыроежка зеленоватая;
  5. Сыроежка пищевая;
  6. Лисичка.
Съедобные виды грибов, картинка вторая
  1. Масленок;
  2. Сморчок;
  3. Белый гриб;
  4. Зонтик большой;
  5. Рядовка;
  6. Шампиньон полевой.

Ядовитые грибы

Ядовитые виды грибов - фото
  1. Панэолус;
  2. Поплавок серый;
  3. Говорушка светящаяся;
  4. Веселка обыкновенная;
  5. Бледная поганка;
  6. Мухомор белый (весенний).
Ядовитые виды грибов
  1. Мухомор красный;
  2. Шампиньон пестрый;
  3. Сыроежка рвотная;
  4. Валуй;
  5. Энтолома.

Основные правила сбора грибов

Грибы лучше всего собирать рано утром, еще до того, как их нагреет солнце. В таком случае они хранятся более длительное время. Грибы, нагретые солнцем, разложенные толстым слоем, быстро портятся — покрываются слизью и издают неприятный запах. Такие грибы не пригодны для переработки. При сборе следует подрезать ножку ножом у ее основания, но не в коем случае не вырывайте ее с корнем. Корень сохраняет грибницу, благодаря ей и размножаются грибы.

Отправляясь по грибы, следует взять с собой небольшой нож, палку с раздвоенным концом, чтобы вы могли легко раздвигать траву, сухие листья, хвою и даже ветки.

При сборе, грибы нужно очищать от земли, листьев, хвои. Если у грибов сильно загрязнены нижние части, их отрезают. Чтобы грибы не ломались, их лучше класть в невысокие корзины или деревянные ящички. Укладывайте грибы шляпками вниз — таким образом они лучше сохраняются. Ведра, рюкзаки и особенно полиэтиленовые пакеты, для сбора грибов не годятся — в них грибы сгорают, крошатся, мнутся.

Для зачистки грибов используйте маленькие ножи из нержавеющей стали. При зачистке тщательно проверяйте их видовую принадлежность.

Собранные грибы очень быстро портятся, поэтому их нужно использовать не позже как через 4-5 часов.

Ни в коем случае не собирайте незнакомые, перезревшие и червивые грибы. Руководствуйтесь правилами сбора грибов, — собирайте только хорошо знакомые грибы, доброкачественные, чтобы без опасения употреблять их в пищу. Также при сборе грибов используйте опыт и советы местных жителей, которые хорошо знают доброкачественные виды грибов.

Грибы, растущие вдоль дорог и в экологически неблагоприятных местах (например, неподалеку от вредных производств, в радиационно зараженных местностях), накапливают в себе ядовитые и радиоактивные вещества. Употребление таких грибов в пищу недопустимо, даже если они имеют очень аппетитный вид.

Как отличать съедобные грибы от ядовитых

Чтобы отличить во время сбора съедобные грибы от вредных и ядовитых необходимо хорошо разбираться в видах грибов и узнавать их по внешним признакам. Хорошо ознакомитесь с альбомом основных видов грибов, а первые поиски лучше начинайте под руководством опытных любителей грибного дела.

В поисках грибов нужны не только знание их видов, но и практический навык, умение и сноровка.

Если гриб чрезмерно пропитан водой, это говорит о том, что он перерос или поврежден. В процессе распада могут образоваться вредные для здоровья вещества, например яд под названием неурин, в результате чего съедобные грибы становятся ядовитыми.

В пищу годятся пригодны только молодые грибы с достаточно плотной мякотью. Старый, червивый, перезревший гриб следует выбросить, но не на землю, где он бесполезно сгниет. Его шляпку лучше нанизывать на ветку дерева или куста, чтобы она высохла. Таким путем ветер рассеет грибные семена — споры.