Бамия

Бамия
Бамия — это овощная культура семейства Мальвовые. Она известна как гомбо, окра, дамские пальчики.

Происхождение бамии

Родина бамии, так и не установлена. Возможно, это растение произошло в Западной Африке или Индии, так как именно в этих местностях найдено наибольшее количество культивируемых и дикорастущих сортов бамии. В распространении бамии в Европе большую роль сыграли арабы. С XIII по XVIII век бамия вошла в кухни Южной Европы, многих стран Азии и Америки. В России бамия выращивается на юге страны — в Ставропольском и Краснодарских краях.

Применение бамии

Бамия

Бамию применяют исключительно в кулинарных целях. В пищу используются плоды бамии в виде нераскрывшихся стручков. Молодые стручки на растении начинают появляться каждые 3-4 дня с середины лета до заморозков. Кроме стручков в пище также применяют молодые листья бамии.

Вкус бамии чем-то напоминает спаржу и баклажаны, и не удивительно то, что ее готовят аналогично этим овощам. Бамию едят сырой, вареной, тушеной или в жареном виде. Также, ее добавляют в салаты, супы, овощное рагу, используют как гарнир к мясу, птице и рыбе.

В процессе термической обработки из стручков бамии выделяется довольно большое количество слизи. Это свойство можно использовать в процессе приготовления супов или многокомпонентных овощных блюд. Если появление слизи нежелательно, то целые стручки нужно очень быстро обжаривать на горячей сковороде или добавлять в блюдо кислоту: лимонный сок, уксус, томаты. Другой вариант: тонко нарезать стручки бамии и готовить до полного испарения слизи.

В Индии и Пакистане бамию обжаривают со специями, маринуют. В кухнях Сирии, Египта, Ирана, Ирака, Турции, Кипра и Израиля бамия нашла свое применение в овощных и мясных рагу. В Бразилии очень популярным является блюдо из курицы с бамией. В Японии из нее готовят темпуру. В карибской кухне бамия входит в состав рыбного супа, а на Гаити ее подают с рисом или кукурузой к мясу.

Листья бамии используются сырыми в салатах или добавляются в супы. Обжаренные семена бамии используются для приготовления горького напитка, похожего на кофе. Из семян бамии делают масло с приятным ароматом, которое не насыщенно жирами.

Состав бамии

Калорийность бамии составляет 31 ккал. на 100 грамм стручков, которые на 90% состоят из воды, в них содержится большое количество растворимой клетчатки в виде слизи. Семена содержат до 40% масла. В стручках бамии присутствуют витамины А, С, В6, а из минералов: кальций, железо, магний, марганец, фосфор, калий, цинк.

Бамия. Полезные свойства

Слизистые вещества, которые содержатся в бамии, полезны для желудочно-кишечного тракта и дыхательных путей. Блюда из бамии помогают быстрее восстановиться после болезней, тяжелой работы или длительной нагрузки. Также есть мнение, что бамия повышает потенцию.