Артишок

Артишок
Блюда из артишока совсем недавно стали появляться в нашей современной кухне. Многие даже не знают, что это такое и с чем его едят, а между тем, истории артишок известен с древнейших времен — более пяти тысяч лет! В древние времена его употребляли как деликатес и лекарственное средство, а также часто заготавливали на зиму.

В мире существует сорок видов съедобных артишоков. Это растение напоминает своим видом чертополох, а съедобная его часть — это ничто иное как нераскрывшийся бутон.

Артишоки имеют массу полезных свойств, их не зря изначально употребляли как лекарство. В этом растении содержится много витаминов А, В, С и полезных микроэлементов.

Артишок. Польза и вред

Артишок богат олигосахаридом инулином, который принимает участие в нормальной работе кишечника. Это растение очень полезно при заболевании почек, печени, а также при повышенной кислотности желудка.

Людям, которые страдают гипотонией и пониженной кислотностью желудка, к этому продукту необходимо относиться с осторожностью.

Как выбрать артишок?

Артишок

Выбирая артишоки, предпочтение необходимо отдавать тем, у которых правильная форма, оливково-зеленый цвет и лепестки плотно сжаты.

Неплохи артишоки, имеющие бронзовый цвет и чуть пупырчатую поверхность, закрытую лепестками.

У не свежих артишоков листья отстают или становятся дряблыми.

Качество еще можно определить следующим образом: сжать его в ладони и поднести к уху — если поскрипывает, значит, свежий и съедобный.

Как разделать артишок?

Артишоки обладают необычным, ни на что не похожим вкусом. Главное, перед тем, как что-либо из него готовить — правильно его очистить.

Артишок

Прежде всего, необходимо взять большую миску и наполнить ее водой. Добавить туда сок половины лимона — небольшая кислотность воды предотвратит потемнение чищенных артишоков.

Артишок

Затем взять сам артишок, снять твердые чешуйки-прицветники, отрезать верхнюю часть (примерно до половины), очистить серединку от колючих ворсинок и поместить артишок в воду с лимонным соком. После очистки, от бутона остается примерно одна треть.

Как готовить артишоки на пару?

Чтобы приготовить артишоки на пару, необходимо поместить артишоки основанием вверх на решетку над кипящей водой.

Как узнать, приготовились ли артишоки?

Артишоки

Время готовки артишоков составляет в среднем 30-45 минут и зависит от их размера. Варить или готовить артишоки на пару следует до тех пор, пока листья не будут легко отделяться.

Если Вы планируете подавать артишоки к столу холодными, необходимо выложить их в миску с ледяной водой, чтобы процесс готовки прекратился, затем поставить их основаниями вверх на кухонное полотенце и отправить холодильник.

Как едят артишоки?

Артишок употребляют как в сыром, так и в вареном виде.

При термической обработке артишок не теряет полезных свойств.

Вареный артишок можно порезать и использовать в качестве закуски, а также добавлять в салаты.

Как хранить артишоки?

Свежие артишоки могут храниться в холодильнике около недели. Держать их нужно в плотно упакованных полиэтиленовых кульках. Можно также заморозить в холодильнике: в таком случае они пролежат значительно дольше.

Мыть их нужно непосредственно перед чисткой и готовкой. Приготовленные артишоки могут храниться в холодильнике в закрытой посуде в течении 3 дней.