Главная / Консервация / Баклажаны «Огонёк» на зиму

Баклажаны «Огонёк» на зиму

Баклажаны «Огонёк» на зиму

Если Вы очень любите острые пикантные закуски, тогда Вам точно должны понравиться баклажаны «Огонёк» на зиму, тем более что приготовить их несложно. Для начала вымачиваем кружочки баклажанов в солевом растворе, чтобы они перестали горчить, потом быстро обжариваем их в кипящем подсолнечном масле. Ну а потом останется приготовить острый соус из горького перца и чеснока, добавляя также помидоры и сладкий перец.

Ингредиенты для баклажанов "Огонек"

На 5 литровых банок:

  • Баклажаны - 5 кг.
  • Чеснок - 300 г.
  • Красный сладкий перец - 10 шт.
  • Острый перец - 8 шт.
  • Помидоры - 1 кг.
  • Подсолнечное масло - 0.5 литров
  • Уксус 9% - 1 стакан
  • Соль

Как приготовить баклажаны "Огонек"

  1. Для начала чистим перец и чеснок, моем помидоры и баклажаны (когда будете чистить острый перец, делайте это в перчатках, иначе руки будут гореть еще пару дней).
  2. Затем следует помыть банки для закатки (я мою их содой, потом окатываю кипятком. Крышки складываю в кастрюльку и тоже заливаю кипятком).
  3. Баклажанам срезаем хвостики и нарезаем кружками толщиной 0,5 сантиметров.
  4. Кладем их в миску и посыпаем солью.
  5. Оставляем на 2 часа, чтобы удалить горечь.
  6. В казан нальем подсолнечное масло, нагреем и обжарим в нем отжатые от сока баклажаны (таким способом можно обжарить их быстрее, чем на сковороде).
  7. Шумовкой достаем обжаренные баклажаны и кладем их в кастрюлю и накрываем крышкой (так обрабатываем все баклажаны).
  8. Приготовим соус для баклажан: пропустим через мясорубку помидоры, чеснок, сладкий и острый перец.
  9. Ставим соус на огонь.
  10. Когда он закипит, солим его по вкусу и вливаем уксус.
  11. Прокипятить 5 минут.
  12. Убавляем огонь.
  13. В подготовленные банки наливаем 2 столовые ложки соуса, выкладываем слой жаренных баклажан, опять соус, опять баклажаны.
  14. Заполняем все банки, накрываем их крышками и стерилизуем 40 минут.
  15. Для этого нальем в кастрюлю воды столько, чтобы она доставала до середины банки.
  16. На дно кастрюли кладем полотенце.
  17. Нагреваем воду и ставим в нее наполненную баклажанами банку.
  18. На медленном огне банка стерилизуется 40 минут (я делаю так, на одной конфорке у меня томится соус, на трех других стерилизуются банки).
  19. Потом закатываем (я еще накрываю закатанные банки одеялом, они дополнительно стерилизуются, медленно остывая).

Весь процесс приготовления баклажанов огонек занимает около 4 часов!

Другие рецепты консервации: