Главная / Торты и пирожные / Торт и конфеты «Лесная фантазия»

Торт и конфеты «Лесная фантазия»

Торт и конфеты «Лесная фантазия»

Кулинарный сайт "Готовь дома" предлагает вам рецепт в котором сочетается клюква с розмарином - это давно является классикой. Они прекрасно дополняют друг друга и рождают своеобразный "лесной" аромат.

К этому ароматному дуэту мы добавили еще и миндаль - такое смелое сочетание воплотилось в очень нежный и вкусный торт. Миндальный бисквит, клюквенный соус, розмариновый мусс с белым шоколадом... Интересно? Загляните и посмотрите, как он выглядит внутри. А еще, как бонус, мы научим вас готовить розмариново-клюквенные конфеты.

Ингредиенты для торта и конфет "Лесная фантазия"

  • Мука миндальная - 110 г.
  • Сахарная пудра - 110 г.
  • Мука - 30 г.
  • Яйцо - 3 шт.
  • Белок яичный - 8 шт.
  • Сахар - 210 г.
  • Масло сливочное - 20 г.
  • Молоко - 325 г.
  • Веточки розмарина - 2 шт.
  • Желатин листовой - 20 г.
  • Шоколад белый - 400 г.
  • Сливки 33% - 380 г.
  • Вода - 100 г.
  • Соус ягодный клюквенный - 300 г.

Как приготовить торт и конфеты "Лесная фантазия"

Торт и конфетыДля бисквита понадобится: 113 г. миндальной муки, 113 г. сахарной пудры, 30 г. муки, 3 яйца, 3 белка, 13 г. сахара, 17 г. сливочного масла.
Смотрите "Рецепт приготовления миндальной муки".

Торт и конфетыПротивень застелить пекарской бумагой. Духовку разогреть до 180°С.
Миндальную муку смешать с сахарной пудрой, просеять через крупное сито. Добавить яйца и взбивать в течении 10 минут. Снизить скорость взбивания и в несколько приемов добавить просеянную белую муку и растопленное сливочное масло.

Торт и конфетыБелки взбить до мягких пиков. Не останавливая взбивание, постепенно подсыпать сахар, тем самым усаживая белки для более устойчивой массы.

Торт и конфетыВзбитые белки аккуратно вмешать в миндальную смесь.

Торт и конфетыВылить тесто на противень. Печь в течении 10-12 минут. Перевернуть бисквит, снять бумагу.

Вырезать 2 коржаВырезать 2 коржа диаметром на 2 сантиметра меньше, чем форма, в которой будет собираться торт.

МуссПриготовление мусса:
Для приготовления мусса понадобится 200 г. молока, 2 веточки розмарина, 10 г. листового желатина, 250 г. белого шоколада, 250 г. сливок 33%, 100 г. воды, 100 г. белков (примерно 5 штук), 200 г. сахара.
Желатин замочить.
Сначала нужно приготовить меренгу. Для этого из воды и сахара необходимо сварить сироп "до толстой нитки". Взбить белки до крепкой пены, не останавливая взбивание, сразу влить кипящий сироп в белки. Продолжать взбивать до полного остывания.

В молоко поместить розмарин и довести до кипенияВ молоко поместить розмарин и довести до кипения. Дать настояться несколько минут.

Вынуть розмарин из молока и добавить белый шоколад и отжатый желатинВынуть розмарин из молока, добавить белый шоколад и отжатый желатин, перемешивать до однородной массы.

Охлажденные сливки взбить в мягкую пенуОхлажденные сливки взбить в мягкую пену (не в крем).

Половину меренги аккуратно смешать со взбитыми сливками Половину меренги аккуратно смешать со взбитыми сливками (можно на самой низкой скорости миксера).

Оставшуюся меренгу смешать с шоколадно-розмариновым кремомОставшуюся меренгу смешать с шоколадно-розмариновым кремом.

Смешать обе смеси до полного соединенияСмешать обе смеси до полного соединения.

Сборка тортаСборка торта:
Выложить в кольцо бисквит. Пропитать простым сладким сиропом (по вкусу). Половину клюквенного соуса распределить по поверхности бисквита.

Аккуратно вылить мусс до середины формыАккуратно вылить мусс до середины формы. Поставить в морозилку на 10 минут. Повторить еще раз с оставшимся бисквитом, соусом и муссом. Поставить торт в морозилку не менее чем на 3 часа.

Лесная фантазияПриготовление глазури:
125 г. молока, 125 г. сливок, 150 г. белого шоколада, 8 г. желатина.
Желатин замочить.
Сливки с молоком нагреть до кипения, добавить белый шоколад и отжатый желатин. Смешать до полной однородности. Несколько раз стукнуть кастрюлей об стол, чтобы лопнули пузырьки воздуха.
Торт из морозилки поставить на решетку, полить глазурью 40°С, дать ей самостоятельно растечься. Украсить по желанию.

Растопленным шоколадом обмазать изнутри формочкиТак как осталось немного мусса, можно сделать конфеты. Для этого, растопленным шоколадом обмазать изнутри формочки и остудить в морозилке в течении 5 минут.

Положить немного мусса и клюквенного соуса в каждую шоколадную ячейкуПоложить немного мусса и клюквенного соуса в каждую шоколадную ячейку, снова поставить в морозилку на несколько минут. Затем накрыть почти до верха муссом, охладить, и, наконец, сверху покрыть шоколадом и снова охлаждить. Получилось розмариновое птичье молоко с клюквенным сюрпризом.

Кусочек лесной фантазииДиаметр торта высотой будет равен примерно двадцать сантиметров.

Вкусные шеколадные конфеты с начинкойВот таким образом будут выглядеть конфеты.

Другие рецепты: