Главная / Вторые блюда / Хинкали с бараниной

Хинкали с бараниной

Хинкали с бараниной

Сегодня мы будем готовить хинкали. Хинкали - это большие пельмени, размером почти с кулак. Классическая начинка хинкали - баранина. Но можно ее заменить в принципе говядиной, курицей, свининой или индюшкой. Мы будем готовить по всем стандартам - из говядины.

Ингредиенты для хинкали с бараниной

  • Баранина - 300 грамм
  • Мука - 4 стакана
  • Лук - 2 шт.
  • Соль - 1.5 ст.ложки
  • Перец - 1 ч.ложка
  • Вода - 1.5 стакана
  • Кориандр молотый - 1.5 ч.ложки
  • Зира (Кумин) - 1.5 ч.ложки
  • Зелень - по желанию

Как приготовить хинкали с бараниной

Хинкали с баранинойСначала просеиваем половину муки на какую-нибудь поверхность.
Вливаем в муку ледяной стакан воды и замешиваем тесто.
Откладываем тесто на 30 минут в сторонку.
Через пол часа добавляем оставшееся тесто и хорошо вымешиваем тесто. На это уйдет не менее 10 минут.
когда тесто вымесили, убираем его в морозильник на 10-15 минут.
Затем подготавливаем мясо: нарезаем его небольшими кусками, добавляем нарезанный лук, солим и хорошенько сжимаем руками чтобы выделился сок. Оставляем на 10 минут промариноваться.
Затем лук с мясом пропускаем через мясорубку. Добавляем перец и кориандр.
В фарш по чуть-чуть добавляем ледяную воду. Он должен как можно больше впитать воды, но при этом остаться упругим и однородным.
Дополнительно в фарш можно добавить зиру, хоть в классические рецепты она и не входит, но она добавляет замечательный вкус фаршу.

Хинкали с баранинойПолучившееся тесто раскатываем скалкой толщиной 1-1.5 сантиметра и выдавливаем кружки при помощи стакана.

Хинкали с баранинойКаждый кусочек теста раскатываем в лепешку, толщиной максимум 1.5 миллиметра.
В центр лепешки выкладываем 1 столовую ложку начинки.

Хинкали с баранинойБерем обеими руками край лепешки и скатываем его к центру, постепенно прищипывая. При этом тесто нужно немного оттягивать, чтобы внутри образовалась пустота.
Когда все складочки сверху собрали, сделать легкую закрутку сверху.

Хинкали с баранинойПолучившиеся хинкали можно приготовить их сразу или убрать в морозилку и приготовить потом.

Хинкали с баранинойЧтобы сварить хинкали нужно в большую кастрюлю налить 3 литра воды, вскипятить и добавить 1 столовую ложку соли.
В кипящую воды выложить хинкали хвостиками вверх.
Через некоторое время хинкали всплывут. После этого их нужно будет еще на протяжении 10 минут поварить на слабом огне.

Можно ли перемешивать хинкали?

Их либо лучше вообще не перемешивать, либо перемешивать с особой осторожностью, потому что самое ценное что есть в хинкали это получившийся бульон.

Если хинкали порвутся, то бульон вытечет.

Как кушать хинкали?

Хинкали нужно не только правильно приготовить, но и скушать! А кушать их следующим образом: взять хинкали за хвостик, надкусить и выпить бульон, который внутри. Затем съесть всё остальное.

Приятного аппетита!

Другие рецепты: