Главная / Вторые блюда / Узбекский плов

Узбекский плов

Узбекский плов

Узбекский плов - сытное, колоритное и вкусное блюдо восточной кухни. Рецепт приготовления плова у каждого народа свой. Разновидностей узбекского плова так же множество - каждый использует свою особенность приготовления. Для плова не подойдет какой-либо рис.

Узбекский плов готовят из риса твердых сортов, таких как лазер, девзира, аланга. О мясе особо не чего сказать, и так понятно, что для плова подходит только баранина или говядина. Масло - также очень важная составляющая этого блюда, и лучшим для приготовления плова является хлопковое рафинированное масло. Приступим к приготовлению плова.

Ингредиенты для узбекского плова

  • Рис длиннозерный (пропаренный) - 650 гр.
  • Вода - 650 гр.
  • Мясо мякоть (лучше всего баранина или говядина) - 650 гр.
  • Лук - 650 гр.
  • Морковка - 300 гр.
  • Масло подсолнечное - 250 гр.
  • Чеснок - 1 головка.
  • Соль - по вкусу

Как приготовить узбекский плов

  1. Мясо нарезаем небольшими кусочками.
  2. В раскаленную кастрюлю выливаем всё масло, после того как масло достаточно нагреется кладем в кастрюлю мясо и обжариваем на сильном огне до появления золотистой корочки.
    Плов готовится в казане, но можно готовить в воке или в кастрюле с толстым дном. (Мы готовим в кастюле).
  3. Чистим и шинкуем лук.
  4. Добавляем лук к мясу и убавляем огонь до средней температуры и обжариваем лук до прозрачности.
  5. Моем, чистим и шинкуем соломкой морковку.
  6. Добавляем морковку в кастрюлю, обжариваем пока морковка не станет мягкой.
  7. Вскипятить воду и вылить в кастрюлю. Убавляем огонь до самого маленького, чтобы жидкость не кипела, а немного шевелилась.
  8. Кладем в кастрюлю неочищенный чеснок и соль, так чтобы получилось немного пересолёно (в нашем случае хватило 2 столовые ложки без верха). Оставляем тушиться под крышкой в течение 40 - 60 минут, вообще, чем дольше тушится зирвак, тем лучше.
    Необходимым ингредиентом для приготовления узбекского плова является приправа зира (в данном рецепте мы ее не использовали), если у Вас она есть, то сейчас ее нужно класть. В некоторых случаях рис принято подкрашивать шафраном или куркумой. Рис для узбекского плова необходим твердых сортов, чтобы он не слипался при варке. Для этих целей подойдёт длиннозерный, обработанный паром рис. Такой рис немного желтее необработанного паром риса. Перед приготовлением такой рис нужно замачивать в воде.
  9. Рис перебираем, промываем и заливаем водой. Оставляем пропитываться 40-60 минут.
  10. Сливаем воду с риса и аккуратно высыпаем рис в кастрюлю на зирвак. Рис и зирвак нельзя перемешивать пока плов не приготовится. Сделать средний огонь.
  11. После того как вода частично выпарится и впитается, в рисе делаем несколько отверстий.
  12. Накрываем крышкой, убавляем огонь до маленького и оставляем тушиться на 20 минут.
  13. Плов аккуратно перемешиваем, рассыпаем по тарелкам и подаем к столу.

Смотрите еще интересные рецепты: