Главная / Торты и пирожные / Пирожное «Корзинка» с белково-заварным кремом

Пирожное «Корзинка» с белково-заварным кремом

Пирожное «Корзинка» с белково-заварным кремом

Среди пирожных советской эпохи, пожалуй, самыми популярными являются: Заварное, Песочное и, конечно же, Корзинка. Корзинки изготавливают из двух видов кремов: с белковым и заварным кремом. Те, которые с заварным, сверху часто украшались грибочками с бисквитными шляпками и кремовыми листиками. Мы же с Вами сегодня приготовим корзинки с густым и тягучим белковым кремом, а украшать будем свежей клубникой.

Ингредиенты для пирожного "Корзинка"

Для 4 больших корзинок:

  • Мука - 165 г.
  • Фруктоза - 65 г.
  • Сливочное масло -100 г.
  • Желтки - 1 шт.
  • Сода - 1/3 ч. л.
  • Уксус - для гашения соды
  • Ванилин - на кончике ножа

Для крема:

  • Сахар - 140 г.
  • Вода - 50 г.
  • Белки - 2 шт.
  • Лимонный сок - несколько капель
  • Джем - 100 г.
  • Ягоды - для украшения

Как приготовить пирожное "Корзинка"

  1. Миксером перетереть фруктозу вместе с подтаявшим сливочным маслом.
  2. Добавить ваниль, желток и перемешать.
    Получится желтая сливочная масса.
  3. Переложить в миску, Половину муки просеять через сито и замесить.
  4. Добавить соду гашенную уксусом (можно использовать разрыхлитель) и перемешать.
  5. Добавить оставшуюся муку, перемешать.
    Получаем песочное тесто.
  6. Формочку смазать сливочным маслом.
  7. Взять тесто, сделать лепешку и выложить в формочку. По центру сделать углубления для джема.
  8. Чтобы при выпекании корзинка оставалась с углублением, на дно корзинки положить фасоль или сухой горох.
  9. Поставить в разогретую до 200°С градусов духовку и выпекать в пределах 15 - 20 минут.
  10. Достать корзинки и оставить на столе остывать.
  11. Приготовление белково-заварного крема. Взять комби миску и высыпать в нее сахар и налить воду.
  12. Включить нагрев и довести смесь до кипения, затем сделать огонь минимальным и уварить сироп в течении 3-5 минут.
  13. Пока сироп вариться, взбить белки. Добавить немного соли для того, чтобы белки лучше взбивались. Получатся пенка.
  14. Добавить несколько капель лимонного сока и снова взбить в пышную пенку.
  15. Проверить готовность карамели можно следующим образом:
    Первый вариант: опустить в холодную воду капельку карамели, в руке она должна чувствоваться наподобие пластилина.
    Второй вариант: Пищевым термометром проверить возрастание температуры карамели до 120°С градусов.
  16. Получаем крем: Тонкой струйкой влить карамель во взбитые белки, одновременно смешивая смеси миксером.
  17. Готовый крем поместить в кулинарный мешок. На дно корзинок кладем варенье, и потом, при помощи фигурной насадки крем выдавливаем.
    Рисунок придумываем сами. В добавок сверху пирожное корзинка можно украсить клубникой или иной свежей ягодой.

Другие рецепты: