Главная / Торты и пирожные / Пирожное буше со сливками и шоколадной помадой

Пирожное буше со сливками и шоколадной помадой

Пирожное буше со сливками и шоколадной помадой

Пирожное "Буше", или иное его название - "бисквит круглый". Раньше тесто для этого бисквита готовили с большим количеством яиц, белки и желтки при этом взбивали отдельно, причем очень тщательно. Когда тесто хорошо держит форму, его можно поместить в виде круглых пирожных прямо на противень. Пирожное "Буше" очень нежное, и чтобы оно не осело и не потеряло вид при остывании, его следует охлаждать постепенно, просто оставить в выключенной духовке.

Сливки являются идеальным наполнителем для буше, так как отдавая влагу, они и сами держат форму, и размягчают бисквитные лепешки. В результате всего этого, мы получаем нежное пирожное. Также, для буше Вы можете использовать и иные наполнители. Оно может быть фруктовым, или же можете использовать масляный или белковый крем. Обязательным условием является глазирование поверхности пирожных "буше". Для этого используют мармелад, шоколад или помадку. Во-первых, глазирование придает вкус пирожному, а во-вторых, оно защищает бисквит от черствения.

Ингредиенты для пирожного "Буше"

  • Мука - 70 г.
  • Сахар - 60 г.
  • Желток - 3 шт.
  • Белок - 3 шт.
  • Сливки - 200 г.
  • Сахарная пудра - 1 ст. л.
  • Шоколадная помада - 100 г.
  • Белая помада (лучше всего положить кусочек помады в пакет и погреть под горячей водой, а потом срезав уголок украшать).

Как приготовить пирожное "Буше"

Буше со сливкамиДля бисквита взбить желтки с 2/3 сахара до очень светлой густой массы.

Пирожное бушеБелки взбивать очень тщательно, добавить оставшийся сахар и еще раз взбить до плотности и блеска.

Пирожное буше. смешивание белков с желткамиСмешать белки с желтками.

Пирожное буше со сливкамиДобавить муку...

Пирожное буше со сливкамиТщательно и аккуратно вымешать. Полученной массой наполнить пакет.

Пирожное буше со сливкамиСделать 20 лепешек диаметром 65 мм. и отсадить их на противень.
Для того чтобы правильно отсадить, пакет следует держать близко к противню, равномерно на него надавливая, пока лепешка не достигнет нужного диаметра. Отведите мешок в сторону, как бы размазывая будущий хвостик теста по его поверхности, чтобы лепешка осталась плоской.

Пирожное буше со сливкамиВыпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 180°С в течении 23-25 минут.
Остуживаем, просто выключив духовку, не доставая из нее пирожное "Буше".
Готовым лепешкам нужно вылежаться в течении 4-5 часов. Если планируете больше - положите их в пакет, чтобы они не зачерствели.

взбиваем сливки для бушеВзбить сливки, добавить сахарную пудру и перемешать.

шоколадная помада для пирожного бушеРазогреть шоколадную помаду (можно добавить воды или ликера), не нагревая выше 55°С. Глазировать верхние лепешки, выбрав половину самых красивых и ровных.

сливки бушеНа плоскую сторону оставшейся половины лепешек отсадить сливки и накрыть глазированными.

фото пирожного бушеУкрасить белой помадой в виде спирали. После этого обязательно поместить пирожные буше в холодильник на несколько часов, чтобы бисквит увлажнился.

Другие рецепты: