Главная / Десерты / Ананасовый рахат - лукум

Ананасовый рахат - лукум

Ананасовый рахат - лукум

Рахат-лукум является традиционным турецким десертом, который однажды приготовили крайне привередливому турецкому султану. Этот десерт пришёлся ему по вкусу и с того момента прочно укоренился на восточный просторах, а позже и в других странах. Традиционно рахат-лукум готовят из сахара, крахмала и миндаля. Но сейчас используют различные вариации. Неизменными составляющими остаются лишь сахар и крахмал.

Любителям сладких десертов рахат-лукум придется по вкусу, к тому же, хранится он довольно долго.

Ингредиенты для ананасового-рахат лукума

Для крахмальной пасты:

  • Вода кипячёная - 3 стакана
  • Лимонная кислота - 1 ч. л.
  • Кукурузный крахмал - 200 г.

Добавки:

  • Ананас - 30 г.
  • Кукурузный крахмал - 40 г.
  • Подсолнечное рафинированное масло - 5 мл.
  • Миндаль - 50 г.
  • Сахарная пудра - 100 г.

Для сахарного сиропа:

  • Вода - 200 мл.
  • Лимонная кислота - 1 ч. л.
  • Сахар - 4 стакана

Как приготовить ананасовый рахат-лукум

Ананасовый рахат - лукумПодготавливаем ингредиенты: очистить миндаль, поджарить и измельчить в ступке (но не в порошок). Нарезать кубиками ананас. Также необходимо подготовить форму, в которую необходимо вылить готовый лукум: застелить пищевой плёнкой и смазать растительным маслом.

Ананасовый рахат - лукумСварим сахарный сироп: в кастрюлю высыпать сахар, воду и лимонную кислоту, перемешать и довести на среднем огне до кипения, накрыть крышкой и кипятить в течении 5 минут.

Ананасовый рахат - лукумПериодически помешивая, варить на среднем огне до золотистого цвета. Готовность можно проверить взяв пробу на ложку и опустить в холодную воду, если через несколько секунд образуется твёрдая прозрачная карамель, то сироп готов. Это займет 7-15 минут. Далее накрыть крышкой и оставить.

крахмальная паста для рахат лукумаТеперь необходимо сварить крахмальную пасту: в кастрюле соединить крахмал, воду и лимонную кислоту. Довести до кипения на среднем огне постоянно помешивая.

Ананасовый рахат - лукумПроварить 2-3 минуты до тех пор пока смесь не станет слегка прозрачной, однородной и густой.

Ананасовый рахат - лукумВ крахмальную смесь помешивая тонкой струйкой влить сахарный сироп. На медленном огне довести до кипения и варить до тех пор, пока масса не станет прозрачной и однородной. Помешивать постоянно, потому как масса будет расслаиваться.

карамель для рахата лукумаЗатем выключить огонь, добавить орехи и ананас, перемешать.

Ананасовый рахат - лукумВылить массу в предварительно подготовленную форму, накрыть пищевой плёнкой и оставить в прохладном месте на 4-5 часов или на ночь.

застывший рахат лукумСахарную пудру и крахмал вместе просеять через сито, затем из формы переложить застывший рахат-лукум и нарезать квадратами (приблизительно 2,5 х 2,5 см.).

Ананасовый рахат - лукумЗатем тщательно обвалять в сахарно-крахмальной смеси, переложить в банку и хранить в закрытой ёмкости.

Другие рецепты: