Сельдерей

Сельдерей

Сельдерей - один из самых полезных овощей. Известен со времен Древнего Египта, там ему придавали исключительное значение. Существует несколько разновидностей сельдерея: корневой, черешковый и листовой.

Польза сельдерея

В сельдерее содержатся 80% витамина С, 7% каротина и ценные витамины группы В, РР. Совсем не давно в нём был выявлен витамин V.

Сельдерей богат солями кальция, магния, железа и калия. В его клубнях и листьях имеется большое количество эфирных масел, которые придают ему своеобразные стойкие запах и вкус, возбуждающие аппетит. Сельдерей благоприятно воздействует на эндокринную и нервную системы, влияя тем самым на процесс обмена веществ.

Листья и стебли сельдерея содержат в 1,5 раза больше минеральных веществ, чем его корнеплод.

Сельдерей, листья

Листья во много раз богаче корня каротином, а солями калия где-то в 2 раза.

Сельдерей в кулинарии

В домашней кулинарии сельдерей используется как приправа для мясных бульонов, овощных супов, овощных заливных блюд и подлив к жаркому. Для приготовления салатов из сырых овощей сельдерей следует мелко нашинковать.

Также, сельдерей отваривают, тушат, жарят.

Корень сельдерея

Сельдерей можно употреблять и в свежем виде. Для этого очищают корень и натирают его на крупной терке, затем добавляют сок лимона, натертые яблоки, морковь, пряную зелень и майонез - получается деликатесный салат. Корень сельдерея кладут в смеси для фарширования овощей.

Черешковый сельдерей

Черешковый, очищенный от кожицы сельдерей используется для заправки супов, жаркого. Также он используются для приготовления овощного сока. Нарезанные черешки вместе с луком - гарнир к сельди, мясу или рыбе.

Чтобы корнеплоды не потемнели, их натирают лимоном или сбрызгивают уксусом.

Другие термины: