Брынза

Брынза

Брынза - это рассольный сыр, который изготавливается из коровьего молока. Также, его делают из козьего, овечьего, буйволиного молока, а иногда из смеси этих видов молока.

Полезные свойства брынзы

Брынза благоприятно влияет на пищеварение, хорошо укрепляет кости и зубы, а также препятствует выпадению волос. Она полезна и для кожи человека. Регулярное употребление брынзы в пищу сделает кожу упругой, бархатистой и гладкой на долгие годы. Этот продукт полезен вегетарианцам, он способен пополнить запасы организма животным белком, который необходимым для нормальной работы всего организма. Брынза рекомендована абсолютно всем, а особенно беременным и кормящим женщинам, а также детям.

Витамины и минеральные вещества

Брынза содержит калий, который очень легко усваивается. Для обеспечения организма суточной нормой кальция, достаточно съесть всего 100 граммов продукта.

Еще один нюанс, благодаря которому так полезна брынза: во время приготовления брынза не нуждается в тепловой обработке, и потому все витамины (С, Е, А, В1, В2) и минеральные вещества (соли кальция, калия, фтора) сохраняются.

Противопоказания брынзы

В брынзе очень мало калия, и много натрия 1600 мг., поэтому брынзу нельзя кушать при заболеваниях почек, поджелудочной железы, желудка, печени и желчевыводящих путей.

Повышенное содержание соли делает брынзу нежелательным продуктом для людей с заболеваниями сердечно-сосудистой и мочевыделительной систем. Уменьшить соленость брынзы можно, ошпарив ее кипятком или выдержав в холодной воде.

Брынза. Как правильно выбрать и хранить

Брынза должна иметь упругую форму. Если она расползается или крошится, это говорит о том, что была нарушена технология производства. Сухой край у брынзы - свидетельство ее длительного хранения перед продажей, а значит, часть ее целебных свойств уже утрачена. Цвет сыра должен быть белым или светло-желтым. Брынза с ярко-желтыми сухими вкраплениями - это несвежая брынза. Аромат хорошей брынзы должен быть приятным сливочным, а не кислым.

Хранить сыр нужно только в холодильнике, плотно завернутой в пищевую пленку или фольгу, и доставать оттуда ненадолго.

Брынза. Применение в кулинарии

В Болгарии, Румынии и в странах Кавказа брынза является обязательным атрибутом любого стола. Ее едят, как закуску к основному блюду, а также в качестве начинки для пирогов, бутербродов и салатов. В Болгарии есть традиционный рецепт, когда брынзу запекают в фольге или в пергаменте, предварительно смазав маслом и красным перцем.

Но самым популярным блюдом с брынзой является, конечно же, греческий салат. Легкость и простота в приготовлении сделали свое дело - салат стал любимым блюдом у многих народов всего мира. Его рецепт сегодня знает каждая хозяйка.

Интересные факты:

Сыр Брынза был открыт случайно. Согласно легенде, аравийский купец Канан, отправившись в дальний путь, взял с собой свежее молоко, в дороге оно скисло, превратившись в брынзу.

В Киевской Руси брынза долгое время была единственно известным сыром, ею даже отдавали дань.

Название «брынза» пошло от румынского «brînză», что переводится как «сыр».

В украинском городе Рахов ежегодно проходит специальный фестиваль-ярмарка, который называется «Гуцульская брынза».

Брынза в рассоле хранится до 70 дней, а без рассола - до 30 дней.

Еще интересное о продуктах: