Главная / Статьи / Перловка

Перловка

Перловка

Перловая крупа пользуется особой популярностью среди большого разнообразия круп. Но не все знают, что она собой представляет, поэтому и относятся к ней с ноткой пренебрежения. На самом деле перловка производится из ячменя, с которого во время обработки удаляют верхний слой (отруби), а затем шлифуют и полируют. Цвет и форма обработанных зерен перловки схожи с речным жемчугом, оттуда и пошло название этой крупы.

Разновидности перловой крупы

Обычная перловка - крупа из цельного ячменя, с которого только удалили оболочку;

Голландка - крупа из целого зерна, которая проходит более серьезную, глубокую обработку;

Ячневая крупа - это по сути и есть обычная перловка, только измельченная.

Полезные свойства перловки

  • В перловой каше присутствует множество микроэлементов и аминокислот. Образованию коллагена способствует "лизин" - вещество, от которого зависит состояние кожи, а также приостанавливается общее старение организма. Лизин на долгие года способен сохранить здоровье сердца и избежать простудных заболеваний. В числе полезных микроэлементов: калий, кальций, цинк, йод, марганец, хром, селен, железо и другие.
  • Перловая каша насыщена витаминами группы B - B6, B9, A, D, PP и E. Витамин A помогает улучить зрение и повышает иммунитет; от этого витамина зависит состояние волос, кожи и зубов. Витамины группы B помогают образованию гемоглобина в крови, дают энергию и обеспечивают обмена аминокислот и белков. Витамин D принимает участие в формировании костей и зубов. Витамин PP необходим для нормального функционирования нервной системы, снижает холестерин. Витамин E - антиоксидант, способствующий стимулировать кровообращение.
  • Перловый отвар лечит болезни органов пищеварения, так как оказывает смягчающее и обволакивающее действие. Полезен отвар при заболеваниях мочеполовой системы, желчного пузыря и печени. Употребление отвара можно замедлить рост злокачественных новообразований при онкологических заболеваниях. Хороший результат показывает применение перлового отвара в качестве отхаркивающего, мочегонного средства. Помимо этого, он обладает общеукрепляющим свойством и способен повысить выработку грудного молока.
  • Вода, в которой замачивалась перловая крупа имеет гордецин. Он обладает антибиотическими свойствами. Воду можно применять в комплексном лечении грибковых болезней кожи.
  • Хорошо разваренная перловая каша рекомендована больным при обострении язвенной болезни желудка и 12-перстной кишки, при панкреатите и хроническом колите.
  • Диетологи рекомендуют кушать перловую кашу тем, кто борется с лишним весом. Содержащаяся в перловке клетчатка способна вывести из организма вредные токсины и шлаки, то есть улучшает очищение кишечника, а прочие полезные вещества не дадут задержаться жировым отложениям.

Как выбирать перловку

Главный критерий при выборе перловки - крупа должна иметь красивый золотисто-коричневый оттенок, без черных вкраплений.

Перловая крупа не должна склеиваться. Необходимо обратить внимание на то, чтобы крупа не собиралась в упаковке склеенными между собой зернами.

Склеенные зерна говорят о том, что не были соблюдены условия хранения и температурный режим и, а возможно была повышена влажность в том помещении, где хранилась перловая крупа.

Покупая перловку на развес, обязательно необходимо проверять крупу на запах - она должна пахнуть свежим приятным запахом крупы. Никакой прогорклости быть не должно, иначе продукт откровенно не первой свежести.

Срок хранения перловки - 12 месяцев, так что будьте бдительны и остерегайтесь старой крупы.

Как варить перловку

Перловка (фото)

  • Замочить перловку на ночь в холодной воде, и утром сменить воду. Перловая каша быстрее сварится и будет мягче.
  • В среднем на приготовление перловки уходит около часа, а если точнее - 50 минут. Некоторые сорта необходимо варить полтора часа, а предварительно обработанная паром перловка из пакетов готовится около 45 минут;
  • Ускорить процесс приготовления перловки можно путем обработки паром в мультиварке на протяжении 20 минут. После этого ее нужно доварить в кипящей воде в течении 15 минут.

В любом случае на 1 стакан перловки необходимо 2 стакана воды, при необходимость воду нужно доливать. В процессе приготовления снимайте ложкой образовавшуюся пену. Перед тем как начинать варить перловку, не забывайте ее хорошо промывать.

Готовую перловку можно использовать как самостоятельный гарнир или как основу для плова.

Перловка для рыбалки также готовится особым способом. Поскольку рыба не любит переваренную перловку, рыбаки ее готовят около 40-45 минут, до состояния пригодного для наживки.

Противопоказания

Перловка не рекомендована тем, кто страдает повышенной кислотностью желудка.

Если у вас частые запоры, употребляйте перловку с осторожностью.

Беременным женщинам перловка также противопоказана.

Мужчинам также не стоит употреблять перловкой. Чрезмерное потребление каши приводит к образованию газов, нарушению пищеварения и снижению либидо.

Калорийность перловой крупы

Калорийность перловки составляет 315 ккал.

Энергетическая ценность перловой крупы:

Жиры: 1.1 г. (10 ккал);

Белки: 9.3 г. (37 ккал);

Углеводы: 66.9 г. (268 ккал).

Витамины

B1 - 0.12 мг., B2 - 0.06 мг., B5 - 0.5 мг., B6 - 0.36 мг., B9 - 24 мкг., PP - 3.7 мг., E - 3.7 мг., E - 1.1 мг.

Минералы

Кальций - 38 мг., калий - 172 мг., натрий - 10 мг., магний - 40 мг., никель - 20 мкг., фтор - 60 мкг., медь - 280 мг., сера - 77 мг., фосфор - 323 мг., железо - 1.8 мг., цинк - 0.92 мг., марганец - 0.65 мг., хром - 12.5 мкг., молибден - 12.7 мкг., кобальт - 1.8 мкг., титан - 16.7 мкг.

Другие статьи: