Рис

Рис

Рис пользуется большой популярностью практически во всех странах мира. Существует множество вкусных блюд из риса, которые не составит труда приготовить самостоятельно в домашних условиях. В этой статье мы расскажем о том, какие виды риса наиболее популярные, как правильно варить рис, поговорим о полезных свойствах риса, его составе, калорийности и противопоказаниях.

Состав и калорийность риса

Рис обладает полезным и целебным составом, состав риса зависит от его сорта, но какой бы ни был сорт в нем всегда присутствуют основные компоненты. В рисе около 8%,. Белок риса содержит аминокислоты, которые способствуют образованию мышечной ткани и стимулируют выработку организмом необходимых гормонов, антител и ферментов; способны укрепить нервную систему, мозг, сухожилия и связки, легкие и сердце, глаза, кожу и волосы. Также, содержатся ненасыщенные и насыщенные жирные кислоты и множество полезных сложных углеводов - до 80% в некоторых сортах;

Если говорить о пищевых волокнах, то их больше в коричневом (буром) рисе. Крахмал, витамины - Е, Н, группы В - ими богат коричневый рис; большое количество минеральных веществ - калий, кальций, магний, фосфор, хлор, натрий, серу, железо, цинк, йод, марганец, хром, медь, селен, бор, фтор, молибден, алюминий, ванадий, кремний, никель, кобальт.

Рис имеет среднюю калорийность - около 300 ккал на 100 г. продукт. Рисовые диеты пользуются большой популярностью во всем мире. В рисе отсутствует глютен, который способен вызвать сильную аллергию, - именно по этой причине рис тоже часто используется в диетическом питании.

Полезные свойства риса

Рис замечательно укрепляет центральную нервную систему - он содержит много витаминов группы В. Лецитин, который содержится в рисе, способен улучшить состояние клеток мозга; калий - улучшает работу сердца и состояние сердечнососудистой системы в целом. Рис выводит из организма лишний натрий – его мы получаем в избытке с поваренной солью, - а вместе с ним выходит и лишняя вода, поэтому рис полезен для улучшения обмена веществ и похудения, а также при заболеваниях почек и мочеполовой системы. Эти же свойства позволяют использовать его в диетическом питании больных гипертонией.

Обволакивающее действие риса считается одним из самых ценных: он полезен при гастритах с повышенной кислотностью, а также язвенной болезни желудка и 12-ти перстной кишки. Крахмал, который содержится в рисе, считается стойким: он попадает в кишечник почти в неизмененной форме и создает благоприятную условия для роста и развития здоровой кишечной флоры.

При дизентерии и других кишечных инфекциях эффективен отвар рисовой шелухи: он оказывает обволакивающее и мочегонное действие, и выводит из организма токсины, вырабатываемые дизентерийными палочками. Нерастворимые волокна, которые содержатся в коричневом рисе обеспечивают профилактику онкологических заболеваний, защищают организм от образования и роста раковых клеток.

Рис рекомендуют детские врачи - это одна из важных составляющих питания детей 1-го года жизни: кормить детей рисовой кашей можно с 6 месяцев. При некоторых кожных заболеваниях рис применяют наружно, а косметическое использование риса - рисовая пудра и др. - известно с древних времен. В Индии производят пудру из сухого риса, которая снимает кожные воспаления.

Питательный лосьон из риса

В домашних условиях рис также можно для ухода за кожей - например, приготовить питательный лосьон. Для этого рис необходимо поджарить на сухой сковороде, затем залить водой 1:4, и варить на малом огне 1-2 часа, затем процедить отвар и использовать для ухода за лицом - отвар питает и тонизирует кожу, способен устранить мелкие морщинки.

Вред риса

При постоянном употреблении рис может принести вред. В небольших количество кушать рис можно каждый день, как гарнир к овощам, отдельно или в составе блюд, но параллельно с ним нужно употреблять продукты, в которых содержится клетчатка - свежие фрукты, овощи и т.д. В противном случае рис слишком закрепляет кишечник, что приведет к запорам, геморрою, трещинам прямой кишки и другим заболеваниям.

Необходимо помнить, что вред и польза риса зависят от его сорта и способа обработки: белый шлифованный и полированный рис не приносит почти никакой пользы - это рафинированный продукт, его частое употребление может привести сахарному диабету, сердечнососудистым заболеваниям, гиповитаминозам и т.д. Медики и диетологи рекомендуют употреблять больше коричневого риса - он не полностью очищен, и содержит большое количество полезных витаминов и минералов.

Виды риса

На сегодняшний день известно более 20, но в России продается всего несколько: из них мы больше других видов знаем белый шлифованный рис, пропаренный, коричневый нешлифованный, длиннозерный, круглозерный и среднезерный.

Коричневый рис является одним из лучших. Такой рис полезный и вкусный, но готовится дольше других видов - в среднем его приготовление занимает около получаса, и он не такой мягкий, как белый. Светло-коричневая оболочка является главной ценностью этого риса: диетологи и приверженцы здорового образа жизни очень ценят коричневый рис.

Белый шлифованный рис наименее полезный. Его зерна могут быть любой формы - круглой и др., - но в мире больше всего потребляется именно он, поскольку белый шлифованый рис наиболее просто готовить. Блюда из такого риса довольно вкусно, но о пользе большинство людей думает в последнюю очередь.

Пропаренный рис несколько полезнее белого шлифованного риса: Его замачивают в цельном виде, а затем обрабатывают паром по специальной технологии, которая позволяет зерну впитывать из оболочки большую часть витаминов и минералов. Этот рис не такой ломкий, как шлифованный и полированный, а его зерна наполовину прозрачные и желтоватые - в процессе варки он становится белым, но готовится дольше шлифованного - паровая обработка делает его тверже.

Длиннозерный рис бывает белым и коричневым: он завоевал большую популярность в странах Азии, обеих Америках и Австралии; зерна бывают очень длинными - до 8 мм, и не сливаются при варке - из него можно готовить самые различные блюда и применяется он в кулинарии многих стран мира.

Среднезерный рис выращивают не только в Америке и Азии, но и в Европе: он более липкий - в процессе варки он впитывает больше жидкости и способен впитывать в себя разные вкусы и ароматы: он замечательно подходит для приготовления супов и вторых блюд.

Круглозерный рис давно известен в России: во времена СССР именно он продавался во всех магазинах - его выращивают и на Украине. При варке он поглощает много жидкости и становится мягким, похожим на крем - именно из него готовят знаменитую кашу «размазню». Такой вид риса отлично подходит для приготовления супов, запеканок, пудингов, рисовых пирогов и суши - такой рис хорошо склеивается.

Также, можно вспомнить рис басмати, вкусный и ароматный, а зерна у него тонкие и длинные - это один из самых элитных в мире сортов.

Жасминовый рис, выращивают в Таиланде: он очень белый и ароматный. В сваренном виде имеет тонкий жасминовый запах. Он мягкий и немного клейкий, но при этом его зерна не развариваются, и не теряют красивую удлиненную форму.

Как правильно варить рис

Рис фото

Вкус и полезность риса зависит от правильности его приготовления - это совсем несложно. Необходимо взять толстостенную - стеклянную, тефлоновую, металлическую, но не эмалированную  в ней он пригорает, и эмаль может попасть в готовое блюдо. Японцы не моют рис - они считают, что так с него смывается все ценное, но у нас пока нет таких технологий обработки, как в Японии, так что нам лучше его промывать, иначе в пищу попадут не только витамины и минералы, но и грязь с микробами.

Одним из самых правильных способов - положить рис в кастрюлю и залить кипящим бульоном (водой) 1:5, посолить и довести до кипения на среднем огне, уменьшить огонь до минимума, и варить рис около 10-15 минут - накрывать не надо. Затем рис поместить в дуршлаг и промыть горячей кипяченой водой; дуршлаг ставят на кастрюлю, накрыть крышкой и держать около 7 минут. Готовый рис можно смело кушать или готовить с ним любые вкусные блюда. Во процессе варки рис мешать не рекомендуется.

Другие статьи: